左沢町柳川温泉で行われた(C)山形スローフード協会／総会での風景。
料理人はスローフードメンバー長井市の斉藤さん。

一般的に作り方は何処も同じでしょう。

材料； 小豆、砂糖、塩
作り方；

1.小豆を水から煮る
2.沸騰してからは灰汁を取りながら弱火で煮詰める
3.砂糖と塩で味付けをする
4.そのまま煮詰めてその都度砂糖で味を調整する

一番のポイントは灰汁を丁寧に取ることです。
それと、味付けの段階で砂糖だけを入れないこと。
砂糖だけでは甘みが出ないので、
少量の塩を入れ甘みを引き立てる。

おしるこファンの方にはたまらない写真でしょうね。うまそうです！
このおしるこの小豆は山形で取れたものです。
輸入物と違ってやはり味が違うんですね～～。
驚きの一品でした。

◆取材者；山形スローフード協会会員・太田敬