左沢町柳川温泉で行われた
(C)山形スローフード協会／総会での風景。
料理人はスローフードメンバー山形市の浅倉さん

鍋に水・里芋を入れ煮る。
この時、ほんの少ししょうゆを入れることで
里芋が柔らかくなるだそうです。
里芋が柔らかくなってからその他の具を入れる。

山形のぞう煮は具沢山で、里芋・ごぼう
こんにゃく・鶏肉・人参・しめじ・油揚げ・高野豆腐・芹又は三ツ葉を入れます。
味つけは、 醤油・みりん・砂糖です。

出来上がりはこちら。
山形のぞう煮は、つきたてのお餅をそのまま入れます。
関東方面では焼き餅を入れるのですが山形は違います。

山形県内でも地域によって材料が違ってきます。
最後にのせる芹や三ツ葉は内陸方面で使われます。
庄内方面では最後に岩のりをのせ食べるんだそうです。


◆取材者；山形スローフード協会会員・太田敬