◆材料；
・鮭のあら
（新巻鮭のあらの部分を冷凍してとっておいたもの）
・鮭粕
・大根
・牛蒡
・人参
・内ち豆
・塩
・粉山椒


◆作り方；
1.鮭の頭と中骨などは骨が十分柔らかくなるまで水煮する

2.別鍋で水煮した野菜（大根・牛蒡・人参・内ち豆）に柔らかくなった鮭を加え、更に煮る

3.板粕は適当に小さく切り、煮汁で溶かしながら塩で味を整える

4.食前に粉山椒を加える

◆料理人；中央会館　深瀬章さん
◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子