山辺町の作谷沢に民宿「はたざお」があります。
そこで出してくれた地物イワナの炭火焼きをを紹介します。

作谷沢の「はたざお」の裏手に流れる川から
捕まえてきた地物のイワナです。
それを生きたまま串刺しにし、今では珍しい囲炉裏の炭で
鍋を囲むようにして焼いています。
ちょっと油断をすると、竹串が焦げてきたりもする
気の抜けない時間帯でもあります。

焼き上がったイワナです。
普段食するのより泥臭くなく、そして炭で焼いたおかげか
表面がパリット中がジューシー、とても美味しかったです。

焼く前のポイントは、鰭の部分にしっかりと
塩を付けると言うことです。


◆取材者；山形スローフード協会会員・柴田聖一