◆材料（４人分）；

・昆布　約60g
・だし汁(鰹節)　3カップ
・身欠き鰊　1本(約130g)
・砂糖　大さじ1
・生姜　少々
・山形地酒　1/2カップ
・醤油　大さじ3
・水　1カップ


◆作り方；

1. 昆布はふきんで軽くふいて、水で戻します

2. 身欠き鰊を昆布の幅で切る。昆布でニシンを巻く。

3. 昆布のつけ汁にだし汁を加え４カップにし、2.とともに鍋に入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。

4. 砂糖、酒、しょうゆ、生姜の欠片を加えてさらに煮汁がしみこむようにコトコト煮る。


◆料理のポイント；

乾物の身欠きニシンはうまみが一段と増しているお酒は、おとそで頂くものと同じ山形の吟醸酒を入れます。風味がちがいますよ。

◆料理人；山形市村山さん