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花作大根味噌漬け<br /><br />作り方：皮ありの花作大根を塩漬けにして→その後、塩抜きをします。<br />そして味噌漬けにするのです。そのときに「かつおぶし」を入れることに風味が増すのです。<br />今回使用した味噌は当スローフード協会会員の鈴木徳則さんの特製になります。<br />花作大根は一般の大根より固いので長い時間漬けておかないと、芯まで味が浸透しないのです。
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