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山形スローフード協会
花作大根のおいしい漬け方の講習　--comment
花作大根を塩漬けするのですが、ここでのポイントは花作大根の表面をを水で濡らすということです。<br />そうすることで、塩が表面にしっかりとつき第二次加工までの約２ヶ月間全体が満遍なく塩漬けされると言うことです。
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