わらびの一本漬

木村家のわらびの一本漬　--comment

◆材料；<br />わらび（塩漬け）、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、ざらめ<br /><br />◆作り方；<br /><br />1.塩漬けしたわらびを塩抜きする<br />（ぬるま湯に一晩つける。その間数回水を交換する。沸騰したお湯に入れ、かためにゆでる）<br /><br />2.鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、ざらめを入れ味をととのえる<br /><br />3.冷めた2に1のわらびを入れ、2日程度漬ける<br /><br />◆料理のポイント；<br /><br />わらびを切らずに一本のまま漬け、大胆に食べる！<br /><br />※漬けたわらびを5センチ程度に切り<br />うどんなどにのせると簡単山菜うどんの出来上がり！<br /> <br /><br />◆料理人；山形スローフード協会会員・木村葉子<br />◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子

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