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◆材料；<br /><br />・ずいき干し<br />・南蛮酢<br />（酢1合、水1合、砂糖100g、塩少々、たかのつめ）<br /><br />◆作り方；<br /><br />1.ずいき干しをもどす<br />（途中水を替えながら1日水につけてもどす<br />もどったら火にかけ沸騰させ、その後水にさらす）<br /><br />2.もどしたずいき干しの水気を切り南蛮酢に漬ける <br /><br />◆料理人；中央会館 深瀬章さん<br />◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子
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