あけび干しと身欠き鰊の味噌煮

あけび干しと身欠き鰊の味噌煮　--comment

◆材料；<br />・あけび干し<br />・身欠き鰊<br />・ごぼう<br />・味噌<br />・砂糖<br />・酒 <br /><br />◆作り方；<br /><br />1．あけび干しをもどす<br />（途中水を替えながら3日程水につけてもどす<br />もどったら火にかけ沸騰させ、その後水にさらす）<br /><br />2.身欠き鰊をもどす<br />（たわしで尾の方からうろこを落とすように洗ってから3日間米のとぎ汁につけてもどす）<br /><br />3.もどしたあけびと鰊を水煮し、途中でささがきにしたごぼうを入れ、<br />砂糖と酒を加え汁が煮詰まりかけたら<br />味噌を加え味を整える。<br />全体的にこってりしてきたら出来上がり。<br /><br />◆料理のタイミング ；<br />冬期間の保存食としてあけび干しを利用する <br /><br />◆料理人；中央会館　深瀬章さん<br /><br />◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子

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