昆布巻き

お正月恒例「村山家のニシンの昆布巻き」　--comment

◆材料（４人分）；<br /><br />・昆布　約60g <br />・だし汁(鰹節)　3カップ <br />・身欠き鰊　1本(約130g) <br />・砂糖　大さじ1 <br />・生姜　少々<br />・山形地酒　1/2カップ <br />・醤油　大さじ3 <br />・水　1カップ <br /><br /><br />◆作り方；<br /><br />1. 昆布はふきんで軽くふいて、水で戻します<br /><br />2. 身欠き鰊を昆布の幅で切る。昆布でニシンを巻く。 <br /><br />3. 昆布のつけ汁にだし汁を加え４カップにし、2.とともに鍋に入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。 <br /><br />4. 砂糖、酒、しょうゆ、生姜の欠片を加えてさらに煮汁がしみこむようにコトコト煮る。<br /><br /><br />◆料理のポイント；<br /><br />乾物の身欠きニシンはうまみが一段と増しているお酒は、おとそで頂くものと同じ山形の吟醸酒を入れます。風味がちがいますよ。<br /><br />◆料理人；山形市村山さん

コメントを削除する