旨し〆鯖！

繰り返しになりますが、〆鯖を考えた人は本当に素晴らしいと思います。
多分なれ寿司というか、あの近江八幡あたりの鮒寿司の変形でしょうが、鯖が持たない魚であるところから、加工を思いついたに違いありません。

鯖の生腐れというぐらい、生きているときから腐れるという凄い表現が残っているぐらいの魚です。ただ最近の保存技術はすごくて、長崎あたりの五島列島の鯖が数年前は生で近くのスーパーに出ていました。でも実際に食べると〆鯖がいいのです。

最近食べた青魚では、鯵の塩焼きもシンプルながらかなりおいしかったです。
今度の休みは味噌煮でも作ってみようと思っております。本日の鯖は三重県産でした。