【インド料理の専門用語】

MAWA（マーワー）

コーヤーと同じものでおかしやいろんなカリーなどに使われる。

PAPAD（パパド）

スパイスや煎った豆で作られた薄い煎餅状のもの。そのままタワーで焼かれたり、油で揚げられたりする。

PULAO（プラオ）

野菜や羊や鶏とスパイスで炊きこまれたご飯料理。

RAITA（ライタ）

ヨーグルトをかき混ぜ、スパイスを入れ野菜やブーンディ（ベーサンの小さなボールを油で揚げたもの）が入ったものがある。

TIKKI（テッキ）

挽いた羊や鶏やマッシュした野菜を混ぜ、スパイスで調理したものをタンドールやオーブンで焼いたもの。


と、ここまではインドで有名な料理人の1人SANJEEN KAPOORの本“KHANA KHAZANA”の用語集から引用しました。