【インド料理の専門用語】

CHIRONJI（チロンジー）

チロリシードのことで、インドのお菓子の飾りに使われています。

CHENNA（チェンナー）

カッテジチーズのことでベンガルスイートに使われています。
ベンガル語：ロソゴラ、ヒンディー語：ラスグラ、ラスマライ等などの素材として使われます。

【インド料理の専門用語】

Bharwan（バルワン）

この語句は料理名として使われることはほとんどないが稀にあります。
ベイサンで処理したパニールやポテト等などを詰めたもののことで、これを焼いたり揚げたりし更にソースにつけ込んだ料理です。

【インド料理の専門用語】

CHAKLA、BELAN

チャクラとは輪を指す。
サンスクリットから由来していており、丸いローリングボード即ちのし台でインドの場合は大体、のすパンが丸いので丸いのし台が使われている。

大理石、ステンレス、木の台等、様々なもので作られています。ベーランはのし棒のことでムンバイスタイルのものは細く長いデリースタイルのものは太くて丸い。私はムンバイスタイルの方が使いやすい。

【インド料理の専門用語】

BAGHAR、TARKA

これは料理が出来上がってからギィー又は油を熱し、ズィーラーやラーイー、カリーパッター等々を加え、上から注ぎ入れ、味を調えるという、調理の仕方で、地方によってBAGHAR又はTARKAと呼ばれています。豆の料理や肉料理等、様々な料理に使われています。

【インド料理の専門用語】

２．KADHI=KARHI

英語の本によく登場してくる料理で、パンジャーブ、ラージャスターン、グジャラート、マハーラーシュトラ等にKADHIという料理があります。

ベーサン（チャナダールの粉）
マサーラー（スパイス）
ダヒ（ヨーグルト）で作られます。

その他に具も西インド中心の料理です。このKADHIをヒンディー辞典で引くとKARHIとして登場していて、その意味はCURRYと説明されています。