インド料理をもう50年以上 つくっているがその前もインド 料理とかかわっていた。 それは、ヨーガーの料理の本で あったがかなり間違いが あった本でした。 今はその本はどこかへいっちまった。 ともかく、インド料理では チャトーニーという料理がある が、日本ではチャッネと呼んで るが、CHATNYであり もうそろそろチャトーニーと呼びましょう。 これには2つの種類かあり、 ①フレッシュ②普通のタイプ ①フレッシュはチーニーはあんまり入れず、 火を通さず作るやり方でハーブ類や 果実でつくったりします。 せいぜい２、3日しか日もちはせず、 そのためフレッシュという名がついている のです。 ②普通のタイプはお砂糖を入れ 日もちがします。お酢やアームチュールの 酸味を使います。 いずれも付け合わせとして 使います。

今日保険屋さんからTELがあり、 色々話をして、店へ客が来ないという 話をしたら、体調が悪いと思って遠慮 してるのではないかといわれ、元気なのにと。 ともかく元気を受りものに美味しいインド 料理を売りものにしてます。 今回もマンゴーのチャトーニー。チャトーニー なのに美味しくてチャトーニーだけ おかわりする人もいます。 ダールももちろんお替りありです。 スイーツもムガライ(ムガール帝国)の お菓子です。 まあほとんどの料理は食べた ことない料理ばかりでしょう。 でも美味しさがわかる人なら 大丈夫です。

何か今回も1時間ごとに 目が覚めてしまい、すっかりクダビレ てしまった、休みだからいいんだ けど。 午前10時半ころからは起きてた けど、ずう~と横になってて、4時半 すぎから起き出し、買物をして、店へ 来てごはんを食べ7時半すぎに 帰ることにした。 明日からジャイの日のことを 考えることにしよう。もう4ヶ 月ぶり、いやもっとなるかな。 “インド料理に生かされてる私としては 覚悟を決め、頑張なければ”

そんな勘違いをしてる人が多い、 いつからそんな認識が誤まって しまったのだろう。 うちの店来ても、「ここの美味しいけど 南インドの料理ですよね」と聴いてくる。 客にうちは正統的な北インド料理ですよって 言ってやる、ここ4年位前から南インド料理が おいしいなんてなったんだろう。 インドへ行っておいしい料理を食べた ことがあるのだろうか、可哀想な話だ。 南インドへ行ったとしても、誰かが 評価されたところを自分が評価した ようにいうなんて、かなり低い話だ。

ランチ終り、昨日作っておいた スィーツ ムガライ宮廷料理の をもって山形のフォーラムと いう映画館へ行った。先日7.25 ~7.31上映する"ヴィクラム" 甲のチラシ・ハガキをもらってたので そのお返し、そして私の病状とかも お知らせに行ったのだが、私の病 状はどんなのかわかんないというのが 正解(ああ、又、書いちゃった) ともかく、フォーラムの人達にはお菓子を 届け、"ああタミール映画ですね"と 聞いたけど、インド映画ですという答え。 アミールカーンが主演してるのでそうだと 思ったらチラシのみるとやはりそうだった。 タミール映画でギャンク映画だ。 7月25日から7月31日まで2回以上は 見に行くだろうな。 アミール・カーンは昔は2枚目で カッコ好かつたけど、今はオジさん。 でも、まだまだカッコいいよ。 タミール語なのでチェンナイ映画、 東北大の山下先生だ。 昨日は栗山さんのことでクマ・ シノハラにも電話した、大音 3人で飲んで栗山さんちへ泊ったこ とがあったっけ。