昨日２４日は今頃よく来てくれてる奥様よりのご注文で
タンドリームルグ、タンドリージンガ
そしてお菓子を三人前２種つくった。
SWEETは１つ目はシャヒトクレ
これは何度も、いや何百回と作っているので楽だけど
ミルクを煮詰めるとき１回に１L入れて煮詰めるより、５００ｃｃずつ（大体）やると、
即ち２回に分けてやると早くできるということに気がついたので
今はそうしてる。
揚げ油も新しいサラダ油で食パンを揚げて作ります。
最後に生クリームを入れてと
２つ目はPOMAハルワー
ハルワーとはインドのお菓子では有名だが
日本ではガジャハルワーは有名だが
インドではいろいろなハルワーがあります。
３０周年前より使ってるJack Santa Mariaの”INDIAN SWEET COOKERY"
には１７種のハルワーが載ってます。
私が作ったPOMAとはお米を薄く伸ばしたものです。それでハルワーを、バナナチップス、ドライマンゴー、レーズンを入れて作るのです。
取りに来た奥様は、この前のセヴァインキールも美味しかったから
今度はあれにしてと言われた。
今回のも美味しいはずですよといっておいた。
山形へ演奏旅行に来てたK女史は”東京にも横浜にもないね”といって
大喜びしてくれたのでこの前つくった宮廷料理をサービスした。
カリーをつくり、マサーラーのベースも作った
夜はウォッカ屋さんへ。

昨日の話、SWEETの話を書いたが、あんまりほかのインド料理屋さんはSWEETに興味がないのかしら。
もう３０数年前、銀座の阪急の地下にインディアン・スイーツの店があったのは
誰も知らないことでしょう。今だったら大流行だろうけど
１２種類くらいあったのかな。でも半分は同じ味。
型が変えてあっただけ、でもやろうとしたことは、素晴らしい。
今でもインドのSWEETのこと知らないもの。
私はインドへ行くたびにお菓子屋さんへ行き、
お菓子をいろいろ買ってきてた。
インドはお祭りの時、食べるお菓子も様々です。
日本と同じようにお宅訪問するとき
SWEETはお花をもって行ったりもします。
休みだけど相変わらずなので
ブログに長々と書いてしまったが
これからマサーラーを仕上げ、
明日出す宅配をつめよう。
それで時間あれば（ないかな）
ピクルス白菜の紫奏子（むらさきそうし）という名前の
紫色の白菜でつけるつもり。

祝日だけど、東京からのお客様１人のみ。
昨日は大阪からのお客様が１人のみ
山形市民は・・・
そういえば、先週ランチに来た女性も東京。他にいろいろだけど
その女性のことなんで思い出したかというと、
今出してるお菓子がセヴァインキールなので
その女性がブログで調べたら
私の情報だったそうだが、
どんなふうに書いてるのだろうか。
勝手に文にしてるのだろうか
わからん。
少し、セヴァインの話を（何度も書いたが）
セヴァイン、セワインと言ってVの場合はセヴァイン、
W（V+V)の場合はセワインと言うのです
そしてバミセリ（パスタの髪の毛状のもの）と英訳するときは訳されているが
それはsame ではなくlikeなのです。
つまり同じものではなく～のようなものという意味なのです。
昔はお店で新聞紙で包んで売られていました。
このセヴァインはほとんど９５パーセント以上お菓子にしか使われません。
今まで読んだ（眺めたかな）本４００冊以上（英語のインド料理の本）の中で
お菓子以外に使われてるのは１回しかなかったのです。

ジャイは１２月３０日、３１日と休み、
正月は元旦から営業する予定です。
１月の定休日は
３日、１０日、１７日、２４日、３１日
３１日　JAYの日です。（予約のみ）
山形の料理教室は２９日（日）です。

クリスマスももうすぐなので
ジャイもクリスマスセールとして

タンドリームルグ　とりもも　　　１本　８００円
タンドリージンガ　特大有頭エビ　１尾　８００円
そしてスペシャルスイーツ　それぞれ３人前　１５００円

というセールをやります。
出来れば店に取りに来てくれる方、
宅配で送る場合は２日ほど日数かかります。
ジャイの料理を知ってて
とりももやエビ焼きを食べてみたい方
０２３－６２３－６２００　へまずはTELしてください。