朝は病院へ。
まだまだ整形外科で、まっすぐに身体がならないと。

昨日は仙台の歯科医へランチ終って行ってきたので、ディナーの開店時間より遅くあけました。

まあ1人で料理つくるのだけど、新作で10品つくらなきゃならないので、一応自分の思い通りではなく、本の通り作ることにしてるので。

面倒臭い書き方をしてる人もいるので、うまいこと翻訳してつくりましょう。

ジャイの日も近づいて明日ということで今回はカシミールの料理をつくることにします。
食材をまず揃えなきゃ。

今回もラムと鶏。
野菜はナドラ。

ジャイの日の料理を食べつけてる人は今回もナドラ。
レパートリーが豊富だね、と。

全部新作10品ということで、後はポテトと蕪の料理とそしてダルということで。

大根を使ってもいいが、前回、昨年大根のパロータやった記憶があるのでやめときましょう。

アチャールは菊芋です。

インド料理というと、ほとんどの人がカレーしかない、と勘違いしてる人が多い。

前に初級料理教室のレシピを書いたけど（まあほとんど反応はなかったが）、それの第1回目でも、
1.ムルグカリー（鶏のカリ）
2.ナワビグッチ（貴族風マッシュルーム料理）
3.チャパティ（アーターでつくる平らなパン）
4.ケーラライタ（バナナのヨーグルトサラダ）
というバリエーションなのだが、勿論1.は名前からカリー。
2.はカリーではない料理です。
3.はパン。
4.はサラダ。

このようにバランスのとれた食事メニューとなっています。

第2回目も同じように説明すると、
1.ゴーシュトカリー（羊肉のカリー）。私はラムを使っています。
2.アルータマータル ピアズ タルカリ（じゃがいもとトマトと玉葱で作った野菜料理）
3.プーリー（アーターをつくった油で揚げたよそいきパン）
4.カチュンバル（アーリーレッドとトマトを使ったイムリ《タマリンド》味のサラダ）
という組み合わせの料理です。

五年ほど前、東京で初級をやったけど、12回あるのに3回でほとんどの人がやめて12回続けた人は2人だけ。

ちなみに3回目の料理は、
1.シンガカリー（海老のココナッツミルクで作ったカリー）
2.サムバル（ムンバイスタイルの具沢山のスープ）
3.パンチプーラン チャーワル（五種の香り高いスパイスで炊き込んだご飯）
4.ガジャルチャトニー（にんじんぼチャトニー）

4回目は
1.シャヒ ムルグ カバーブ
2.アルーコフタ
3.バンギーバート
4.アドラクチャトニー
と4回目からカリーはあまりなく楽しくなるのだが、残念だった。

（前回の記事に続いて）
（2）カシミール地方の料理
1.DHANIWAL　KORMA
2.TCHOK　WANGEN
3.MATTAR　TAHER
4.BLUE　BERRY　CHETIN
（3）パンジャーブ地方の料理
（4）パンジャーブ地方の料理
（5）パーシィの人々の料理
（6）パーシィの人々の料理
（7）ジャイナ（ピュアVeg）の人々の料理
（8）ジャイナ（ピュアVeg）の人々の料理
（9）グジャラート地方の料理
（10）グジャラート地方の料理
（11）ラージャスタン地方の料理
（12）ラージャスタン地方の料理
（13）ゴアの人々の料理
（14）ゴアの人々の料理
（15）ゴアの人々の料理
（16）カルナータカ（南インド）
（17）カルナータカ（南インド）
（18）タミル（南インド）
（19）ハイダラバード
（20）ハイダラバード
（21）ハイダラバード
　　　（テルガナ、アンドラプラデーシュ）
で上級はおしまい。

初級ではピヤーズ（玉葱）の炒め方がポイントで、
1回目はスライスのピヤーズ。
2回目はマッシュ（みじん切り）のピヤーズ。
3回目はすりおろしのピヤーズと段階は踏んで教えます。
そして上級は各地の料理です。
（1）カシミール地方の料理
1.MURGH　KORMA
2.DUM　NADRU
3.MATTAR　TAHER
4.TAMATAR　KI　CHUTNEY
（次の記事に続く）