休みだったので、いつもの如く朝は整形外科へ行き、いつもの寿司屋でランチ。

店へ出て”アチャール”用の間引きメロン、細筍、きゃら蕗、ピーマンを切っておいた野菜にラーイー・カ・テールの中にラーイー、ソーンフ、ミルチ、ハルディー、ナマクを入れたものを温め、注ぎ込みました。

よくかき混ぜておいて、4～5日毎日かき混ぜれば出来上がります。

後は5月のジャイの日の写真を撮り、コーヒー飲んでアパートに。

昨日は日曜だというのに、相変わらず状態。

初めのお客様は、北海道からのお客様で、山形へ来たら必ず寄りたかったとのことで、大喜びしてくれたので、こっちも嬉しくなり、アチャール（ビーツ）もサービス。

その後来た山形の男性客は、さすが山形の人。
難しい顔して食べて、少しずつ残して、スイーツもほんのほんの半口位残していきました。
そのくらいなら食べれそうと思うけど、全部食べては山形の男性の美学に反するのだろう。
土曜に来てくれた女性親子連れなど、綺麗に食べてくれたのに。

北海道の彼は夜も来てくれ、月曜は仙台へ行くとのことで、あちゃーる”さんを紹介しました。

「CLASSIC　INDIAN　COOKING」という本では、12種のごはん料理が記されているが、ほとんどが”PULAO”で、BIRIYANIは”SHAHI　SUBZI　BIRIYANI”という1品しか載っていない。

また、「CLASSIC　COOKING　OF　AVADH」という本にはごはん料理は7種あり、3種のBIRIYANIのみです。

同じAWADHの本でも「DASTAR　KHWAN　E　AWADH」にはライス料理7種、BIRIYANIは1種のみです。

ビリヤーニーを探すとなると、なかなか出てきませんです。
そのうち、また……探してみます。

ビリヤーニーの本との関連で、手持ちの本でビリヤーニーがどれだけ載ってるかと調べたら、「ムガライ・ムガール帝国」の本で見たら、”THE　EMPERES　TABLE.THEART OF MUGHAL CUISINE”で調べたら、ビリヤーニーは1つも載ってなかった。

8種のごはん料理は載っていたのだが、ビリヤーニーはなし。

この本は初代からそれぞれの皇帝の話も載ってて、食べ物は全部で47品。

数年前に友人にデリーで購入してもらった本ですが、コンノートのオックスフォード書店の本でベンギンブックで、PRATIBHAKARAN著の本です。

ムガライ王侯の料理で、
北の地方が23種
南の地方が42種
東の地方が8種
西の地方が26種載っています。

そしてすべてがビリヤーニーだけではなく、プラオ等も載っています。

都市ごとに分類すると、

ラクノウー　6種
デリー　14種
カシミール　2種
ハイダラバード　21種
タミルナードゥ　6種
カルナータカ　6種
ケーララ　9種
西ベンガル　4種
バングラデシュ　1種
ビハール　2種
アッサム　1種
マハーラシュトラ　3種
コルハプーリ　1種
ムンバイ　10種
シンドゥ　3種
グジャラーティ　1種
ゴア　4種
ラージャスタン　4種

となっています。

いつかもっと詳しく1つずつの分類をしてみます。