日本のカレー（カリー）の明治時代のものは、ルー（小麦粉とバター）でつくられていました。
それ以降も……。
肉類は、日本の場合はタブーはありませんでした。

スパイスカレーというのは、私はほとんど知りませんが、ルーを使っていないようです。

そしてカレー屋さんのカレーは、日本の場合は、肉類は牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・魚類の何を使ってもいいようです。

インドのカリーの場合はまず、牛肉は駄目。
豚肉も駄目です。
インドの場合は鶏肉・羊肉・魚類しか使えません。

ですからビーフカリーもポークカリーもありません。
ポークはここ数年ポークヴィンダルが日本のインド関係で流行ってますが、あの料理はゴアというインドの一地方の料理で、ここはポルトガルが統治してたところなので、ポークも食べます。

ソルポテトという料理はポークとポークのレバーを一緒に使った美味しい料理もあります。
ですがあくまでもゴアの料理です。

おいしいインド料理をつくっているという自負は、40数年前からありました。

それはインドでもいろいろ食べてた時、よく「ここをこうすれば美味しくなるのに」と思ってたことが何度かあり、味見してるのかなと思ったけど、インドでは味見する文化というものがなく、食べ物は神様へ捧げるものであり、その前に口をつけるなどということは……。

その当時の日本で作ってたインド料理は、やはり玉葱を炒めるのが手間がかかるので、だんだん手を抜き、あんまり炒めないようになりました。
それで北インドのカリーはまずいと言われたりしました。

私はきちんと長時間炒めています。

まあ、美味しいものを提供したいと思えば、自分で努力をします。
他人になんと言われようと。

山形に友もいず、しょうがなく電話をして話すだけ。
お客様がいらっしゃれば、話せるのだが。

ランチにいらっしゃったお客様が小さい声で美味しいと言ったので、"間引きメロンのアチャール"をプレゼント。
香りがいいと喜んでくれた。

ディナーの時は茅ヶ崎の姉へ電話した。
人形作家のMさんにも。

明日も雨かな。
やはり山形17℃までしか温度も上がらず。

夏は終ったのかな。

昔パキスタン人の子供たちの託児所で働いていた友人と、2年ぶりで電話で話した。

今は新潟に住んでいるが、松岡さんのやってるインド映画講座には通ってるということだ。

5年前くらい、いやもっと前かな。インドゥジャインさんとこのお嬢さんが、山形のドキュメント映画祭で、離婚した女性達のタクシードライバーの話を上映したといったら、みてみたいと言ってた。
コロナが落ち着いたら、前から約束してた山形へ来るとのこと。

話が通じる友がいるとは、良いことだと思った。

カリーを発送しなきゃと思いながら……。

タンドリームルグテッカーは昨日漬け込んだので、今日送り、おうちで焼いてもらえれば。

その他はカリーのみのお客様。
チャトニーとピクルスはサービス。

まあ相変わらずだけど、カリーとVegetarianカリーは作りましょう。
食材足りないのを、ランチ終ったら買いに行きます。