ジャイ通信を書かなければ……。
毎度遅くなってSさんやＡ君に迷惑かけ通しなので。

しかし料理教室のレシピを用意し、スパイスを入れて送らなければ。

岩手の生徒さんからお手紙が来ました。
今頃手紙が来ると悪いことしか考えないので、ランチ終ってから読んだら全然悪いニュースではなく、良いニュースだったので、はじめに悪いことを考えておくとあとで喜びが倍加するので、年寄の智慧かな。

珍しくランチタイムが忙しかった。
もちろんうちの店ではということで、よそ様の店では普通の状態でしょうけど。

最後のお客様は待ってくれたので、いろいろサービスしました。

アチャールは、間引きメロンの小さいものを2か月以上前にマスタードオイルで漬け込んでおいたもので、すっかりメロンも形がなくなっていて、美味しくなっていました。

今月のジャイの日はシンドゥ地方の料理です。

シンドゥ地方は現在はインドではなく、パキスタンの領土となっています。
パキスタンと分離するまでは、インドでありました。
モヘンジョダロやハラッパーの、あるところであります。

シンドゥという言葉からインドゥ、インドという言葉も生まれました。

中国では昔はインドを”身毒”という言葉であらわしていました。
もちろん、天竺という言葉もありますが……。

シンドゥはクジャラートの隣に位置しています。

モヘンジョダロのインダス文明は、BC2600～BC180までです。

羊肉と羊のリバー・ブレインを使った料理を17種紹介しました。

その他に鶏肉をつかったものが12種あります。

1.CHICKEN　SHAHI
2.LAGAN　KA　MURG
3.HALBEM
4.SHAHI　MURG
5.PALAK　MURG
6.LIMBU　MASALA　MURG
7.BAHADUR　SHAHI　MURG
8.CHICKEN　KORMA
9.DILPASAND　MURG
10.MURG　SHAHJAHANI
11.CHICKEN　MAHARAJA
12.SULTANA　CHICKEN

そしてカリーが15種あります。

その他にカバーブや野菜料理、そしてBIRIYANIS　AND　PULLAOSやチャトニーやピクルス、そしてSWEETもあります。

いずれ紹介したいと思います。
著　AROONA　　SINGHAI 　REEJH
”THE　GREAT　ART　OF　MUGHLAI　COOKING”

14.KHEEMA　STUFFED　BRINJALS.
茄子を4つ割りにして、ペーストにしたピヤーズ・アドラク・ラハサン・ハリーミルチを炒めて、羊肉の挽き肉も炒め、両方を混ぜ、茄子に詰め、茄子を焼き、タマータルとダヒーを加え、蓋をして煮たもの。

15.KHEEMA STUFFED CAPSICUMS
ピヤーズ・アドラク・ラハサンをペーストにして炒め、キースを加え、シムラミルチにピーマン詰め、マサーラーを加え、タマータルとお湯を加えた中で煮たもの。

16.KHEEMA　MAGAZ
羊の脳を茹でておく。
アドラク・ラハサン・ハリーミルチを挽いておく。
ピヤーズを炒め、羊の挽き肉を加え、その中にマガズ（脳）を加え煮上げる。

17.KHEEMA　KALEJI
羊のリバーと挽き肉をピヤーズとアドラク・ラハサンを加え炒め、タマータルとダヒーを加え、煮上げたもの。