2-① GOSHUT KARI
ラムのカリー
みじん切りの玉葱を使ったラムの
カリーです。
切り分けたラムはヨーグルトの中に
つけこみ、それから使います。
まず、油の中に香りを移し、それから玉葱を
炒めていき、トマトを使い、ラムを
ヨーグルトごと加え、炒め、パウ
ダーのマサーラーを加え、カジュー、
塩を加え煮上げます。
盛りつけてから、茹で玉子を
半割りにして飾る
2-② ALU TAMATAR PIAZ TARKARI
じゃがいもとトマトと玉葱の料理
油を鍋にとり、玉葱を炒め、じゃが
芋を加え炒め、塩とパウダーマサーラーを
加えよく混ぜ、生姜とトマトと青唐辛子
黒砂糖を加え煮る。
ガラムマサーラーを加え 混ぜ合わせ、盛り
つけ、ダニヤーパッター（コリアンダーの生の葉）
を飾る。
2-③ PURI
プーリー
アーターでドウ（チャパティーと同じ）をつ
くり、小分けにして、これをチャクラ、
ベーランでのばし、180°位の油で揚げる
2-④ KACHUMBER
野菜のイムリ(タマリンドサラダ）
イムリを使ったサラダ、全て混ぜ合わ
せてつくったもの。
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ジャイの料理教室 NO2
2022.05.11：jay：[インド料理のあれこれ]
前承
1-② NAWABI GUCCHI
貴族風マッシュルーム料理
ナワビーとは貴族のことで
グッチはマッシュルームの料理です。
インドでも北の方では茸はよく食べられ
ます。ナワビーとつき、これは宮廷料理
です。
1-③ CHAPATI
チャパーティー
インドではほとんどナーンは食べません
一般的にはアーターという全粒粉を
使った、チャパーティーやプーリーが食べ
られます。
チャパーティーはアーターに塩とギィーを
練りこみ水を加えていき、練り合わせます。
そしてそれをのし台（チャクラ）の上で
のし棒（ベーガン）でのし鉄板（タワー）
の上で焼いたものです。
そして焼きあがったチャパーティーの上にギィーを
ぬり 完成です.
1-④ KELA RAITA
バナナのヨーグルトサラダ
バナナをヨーグルトに味つけしたものに
つけこんだサラダです。
ライタとはヨーグルトサラダのことです。
以上が1回目の講習品目です。
貴族風マッシュルーム料理
ナワビーとは貴族のことで
グッチはマッシュルームの料理です。
インドでも北の方では茸はよく食べられ
ます。ナワビーとつき、これは宮廷料理
です。
1-③ CHAPATI
チャパーティー
インドではほとんどナーンは食べません
一般的にはアーターという全粒粉を
使った、チャパーティーやプーリーが食べ
られます。
チャパーティーはアーターに塩とギィーを
練りこみ水を加えていき、練り合わせます。
そしてそれをのし台（チャクラ）の上で
のし棒（ベーガン）でのし鉄板（タワー）
の上で焼いたものです。
そして焼きあがったチャパーティーの上にギィーを
ぬり 完成です.
1-④ KELA RAITA
バナナのヨーグルトサラダ
バナナをヨーグルトに味つけしたものに
つけこんだサラダです。
ライタとはヨーグルトサラダのことです。
以上が1回目の講習品目です。
2022.05.10：jay：[インド料理のあれこれ]
ジャイの料理教室
もう私がインド料理を教えはじめて
45年以上になります。
初めは、その季節と とれる野菜を使った
料理を教えたり、宮廷料理の
”ローガン ジョシュ"や”シャーハンシャヒ
ラーン”を教えたりしてた。
それぞれ珍しい料理で
もあり、今でもインド料理通でも
知らない料理ばっかりだった。
それを45年以上前に教えてました。
40年位前整理をして、初級
12回、48種、中級40回160
種、上級21回48種としま
した、本当は上級はまだまだ
あったのだけど…
初級の1回目の4種を説明すると
1-① ムルグカリー
鶏のカリー
玉葱をスライスにしておく
鶏はぶつ切りにしてマサーラーに
つけこみ、30分位。
①ギイー又はサラダ油を鍋に
とり、ホールのマサーラーを加え油に
香りを移し、玉葱を炒める。
②初めは強火で炒めていき、黄金色に
なったらすりおろし、にんにく、生姜を加え
炒め、茶褐色になったら、青唐辛子、トマトを
加える
③鶏肉を加え炒める
④熱湯を加え蓋をして煮ていく
⑤途中で塩を加え、鶏がやわらかく
なったらガラムマサーラーを加え
火を止める
⑥盛りつけてからダニヤーパッターを飾る。
（つづく）
45年以上になります。
初めは、その季節と とれる野菜を使った
料理を教えたり、宮廷料理の
”ローガン ジョシュ"や”シャーハンシャヒ
ラーン”を教えたりしてた。
それぞれ珍しい料理で
もあり、今でもインド料理通でも
知らない料理ばっかりだった。
それを45年以上前に教えてました。
40年位前整理をして、初級
12回、48種、中級40回160
種、上級21回48種としま
した、本当は上級はまだまだ
あったのだけど…
初級の1回目の4種を説明すると
1-① ムルグカリー
鶏のカリー
玉葱をスライスにしておく
鶏はぶつ切りにしてマサーラーに
つけこみ、30分位。
①ギイー又はサラダ油を鍋に
とり、ホールのマサーラーを加え油に
香りを移し、玉葱を炒める。
②初めは強火で炒めていき、黄金色に
なったらすりおろし、にんにく、生姜を加え
炒め、茶褐色になったら、青唐辛子、トマトを
加える
③鶏肉を加え炒める
④熱湯を加え蓋をして煮ていく
⑤途中で塩を加え、鶏がやわらかく
なったらガラムマサーラーを加え
火を止める
⑥盛りつけてからダニヤーパッターを飾る。
（つづく）
2022.05.08：jay：[インド料理のあれこれ]
残念だった。
昨日ウオッカ屋さんへ行ったけど、
いつもより、早く行ったせいか、少し
早めに帰った。
今朝は例の如く、清分、紅の蔵
そしてコンビニとまわり、店へ。
ご飯を炊き、茹で玉子を油で
揚げた。
ランチは1時半には終わった。
コロナでの時短の申請書、不備
でもどってきた所を書きなおし押印
をし、これから郵便局に出しに
行きます。
夜は、ピヤーズをすりおろし、炒める
ところまでやりましょう。まあ今日全て
終わる訳ではなく。何しろ8時間以上
炒めるので、どこまで出来るかな。
まあすりおろすプロセッサーも
家庭用の500ｇ用なので、8回以上
すりおろさなきゃということで
時間がかかります。前は20万以上
するやつだったので2回出来たの
だが、蓋の部分が壊れたので、
扱ってる所へ連絡したら今は20万の
はなく、5万のやつなら備品があるとの
ことだった、残念。
いつもより、早く行ったせいか、少し
早めに帰った。
今朝は例の如く、清分、紅の蔵
そしてコンビニとまわり、店へ。
ご飯を炊き、茹で玉子を油で
揚げた。
ランチは1時半には終わった。
コロナでの時短の申請書、不備
でもどってきた所を書きなおし押印
をし、これから郵便局に出しに
行きます。
夜は、ピヤーズをすりおろし、炒める
ところまでやりましょう。まあ今日全て
終わる訳ではなく。何しろ8時間以上
炒めるので、どこまで出来るかな。
まあすりおろすプロセッサーも
家庭用の500ｇ用なので、8回以上
すりおろさなきゃということで
時間がかかります。前は20万以上
するやつだったので2回出来たの
だが、蓋の部分が壊れたので、
扱ってる所へ連絡したら今は20万の
はなく、5万のやつなら備品があるとの
ことだった、残念。
2022.05.08：jay：[今月のジャイ]
食べてくれれば喜んでくれるのに
ランチ終わり、年金喫茶へ行き、
おこわを２人前届け、コーヒー飲ん
で帰り、”ラジョーモン”へ、日本酒を
買いに行った。オーナーの熊谷氏と
いろんな話をし、”六根浄”の四合
瓶を買って帰った。
ディナーは家族３人様。息子さん
がカリースペシャル。まあ喜んで
くれたみたいなので、ヤレヤレ。
通信の料理教室の岩手の
水沢の人のが、何回目まで
出したか、わかんなくなり、電
話何度もしたけど、聞いてた
番号と違うみたいで困ってしまう。
今日はがきを出して電話を
もらうことにしましょう。
１１回目のアビコ君と町田さん
のマサーラーは明日はかり
ます。
これから土曜なんでいつもの
ウオッカ屋へ行くことにしよう。
おこわを２人前届け、コーヒー飲ん
で帰り、”ラジョーモン”へ、日本酒を
買いに行った。オーナーの熊谷氏と
いろんな話をし、”六根浄”の四合
瓶を買って帰った。
ディナーは家族３人様。息子さん
がカリースペシャル。まあ喜んで
くれたみたいなので、ヤレヤレ。
通信の料理教室の岩手の
水沢の人のが、何回目まで
出したか、わかんなくなり、電
話何度もしたけど、聞いてた
番号と違うみたいで困ってしまう。
今日はがきを出して電話を
もらうことにしましょう。
１１回目のアビコ君と町田さん
のマサーラーは明日はかり
ます。
これから土曜なんでいつもの
ウオッカ屋へ行くことにしよう。
2022.05.07：jay：[今月のジャイ]