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珍らしい一日

ピャーズを炒め始めたらお客様。
オグマさん、料理教室の代金をもってきて
くださいました。4回目スパイスを入れてたの
で、すぐお渡し出来ましたが、レシピが何処か
へ見失ってしまい後で送るということで納
得してもらました。次の方はサービスカード持参
の方、最後の2人は新庄と鶴岡の女性
の方々、喜こんでくれてたのでいろいろお
しゃべりしてたら3時半 今日も病院には
行けずる残念。
りぶるでコーヒー飲んでアパートへ寄り店へ。
7時から、男性1人 そしてもう1人は岐阜
の人 その後クマガイ君が連れを連れて、先日
来てくれた加藤さんの話をしたら、知人らしく、
天童でクラフトビールを入ってる人なそうでした。
ピアーズは炒められず、1人居残って2時間。
2023.04.19:jay:[今月のジャイ]

マサーラー用のピアーズを炒める。

いつもならお休みなので、まず
病院へ行くのだが、今日は清分
へ寄り、店で、マサーラーをつくらなきゃ
ないので、今日はしっかりピャーズを
皮をむき、すりおろし、何しろ、家庭用
のプロセッサーなので1回に600g
しか出来ず、8回やらなければならず
大大変
油を熱しておいて、マサーラーを4種類
入れ、油をすいこみ倍のふくらみ
をもったら、小さな金網ですくい
揚げておく。
今度はシードのマサーラーを
加え、パチパチはじけてきたら
すりおろしたピヤーズを加え
ます。
今日は2時間位炒めて
帰ります。
後6時間。
2023.04.18:jay:[今月のジャイ]

4月のジャイの日は、まだ未定

ランチは男性2人客。
ランチで帰り急ぐ人が多いので、まだ
カリーを召し上っていただいてる間にテーブルの
上の段のところにチャイとSWEETを
出しておきました。
お替りどうぞといったが、おなかいっぱい
ですとのことで、食事後にお茶とおか
をどうぞ、と。

ランチ終り、病院に行き店へ出て、
趣味の家庭料理を3品つくり、
高菜漬けもプレゼントしました。
アパートへ帰り、今月のジャイの日の
料理をいろいろ考えました。
2023.04.17:jay:[今月のジャイ]

日曜日です。

朝早めに出て、いつものように
買物して店へ着いた。
親娘連れが開店前から
来てくれ3分待ってもらって。
料理の説明をして、インド
ではナーンは食べないんです
よ、と。
これは南インド料理ですかと
聞かれ、イエ 北インドの
料理です と。
まあ玉葱(ピアズ)の炒め
方までは説明しなかった
けど。
ジャイの日の料理を食べに
来たいとのこと。
食べに来るのなら大丈夫です
受けた。今回はアワドの
ラクノウの料理なので
肉料理は何にするか、
これからだけど、ラムの
カバーブもいいかななんて
水曜日に来た御夫婦
も、食べに来るとのこと
でした。
2023.04.16:jay:[今月のジャイ]

4月のジャイの日のチャトーニーとピクルス。

アボガドのチャトニーをつくった。前もつくったけど、
それはカリーSetにつけてるチャトーニーで、今回
のは、4月のジャイの日用のチャトニーで、アボ
ガドにナーリヤルが入ってるものです。
まず、ラーイーとアボガドを煮ていき、水を加え
次にシラカを加え、チーニーとナーリヤルを加え
仕上げるのです。
ピクルスの方は、三陸つぼみ菜を5束を
洗って5cm長さに切り、シラカとワイン、パーニー
その中にパーニー、ナマクを加え、シードとホールの
マサーラーを11種加え、沸かし、切り分けて
おいたつぼみ菜の上から注ぎ入れよくかき混
ぜ、そのままラップをしておきます。
今回のラクノウの料理はまだまだ 全て
の料理を決めてはいませんが、これ
から考査します。 SWEETも勿論
新作で10品です。
2023.04.15:jay:[今月のジャイ]