清分へ買い物に行った。買い物
終る前から、すごい雨がふり始めた
清分で20分ほど雨やどりをして
昨夜小雨だったのでヤッケを
着て帰えったのをもってたので無事
店へ着いた。
ふったり、晴れたり、繰り返してた。
鶏肉を切り分け、マサーラーを
まぶし、ナマクも加え、かき混ぜ
ソティーした。
ライスステックをギィで炒め、
トゥドで煮ていき、チーニーを加え
イライチーをつぶしたものを加えスィー
ツが完成。バナナをつぶしムナック と
ナリヤルを加え、チーニーを加え、シラカを加え
パウダーのマサーラーで味を整え
て、バナナとココナのチャトニーの
出来上り。
ランチ終わり、整形病院へ 行き、
アパートへ寄り、店へ。
ディナーには、ゴービィとムーリーのピク
ルスをつくる予定。

休みなので、まず整形病院へ、
スーパー寄り、100均へ、
りぶるでコーヒーを飲んで、アパー
トへ朝、昼兼用の弁当を食べ.
2時間ほど、休み、店へ。
休日だけど、やることはいっぱい。
洗いものをして、仕込み。
昨日の続きの料理教室の
スパイスをはかる6×2、2×2
を明日出せるようにしよう。
お店で夕ごはんのパスタを
食べ 大雨がふってきた
ので帰ることにしよう。
明日はがんばるぞと
いうことで。

ランチは相変らずだったけど、初級の1回目
のマーラーをはかっておいたのを詰め、2人分
作った、仙台の人と上山の人。
小雨がふってきたけど郵便局まで
出しに行った。アパートへ帰り、横になったら
40分位寝てしまった。6時半、次の日の朝
だと思い、雨だから、暗いのかなと思い、風呂へ 入らなかったので入ろうかなと思ってたけど、ニュース
を見てたら、4日だと思い、あわてて店へ。
趣味の家庭料理は厚あげとさつま揚げ竹
輪こんにゃく、大根 おくらの煮もの、クーシンサイと
豚肉の炒め煮、餃子と挽き肉とトマトの
炒め煮もの、本当はもう1品つくる気だったけど
取りにくる人が8時10分にとりにきたので、机
の上には初級の6回目のレシピを散乱
してたのでこれは明日詰めます。

アチャールの話を書いたが、
アチャールも色々なつくり方が
あるが、私はマスタードオイルで
漬けこみ、乳酸発酵した
アチャールが発酵した酸味
があり、一番好きなので、うち
ではずう~と40年以上、同じ
やり方で作っているのです
今回もコリンキーのアチャールを
作ったが、やはりマスタードオイル
で乳酸発酵させたものです。
ピーナッツオイルでつくるやり方も
あるが、今度挑戦してみよう
かな。

うちでアチャールを作ってもう40年以上になります。
吉祥寺、DANRANの時代からなので。
今、ハウスのコマーシャル でもアチャールなんて
言葉が出てますから、変われば 変わったけど、
時代はいつも簡便でという流れで、本物の
おいしさを知らず、次に移行していってます。
私の作るアチャールは、マスタードオイル(ラーイー
カ テール)で 乳酸発酵したものです。酸味は使わず、
乳酸発酵し、酸味が出てくるというピクルスです。
当時はインドまでマスタードオイルを買いにいって
ました。勿論、その他にスパイスも1年分買ってきてました。
今も同じ製法で季節の野菜を使って作ります。
今回のジャイの日のアチャールはコリンキーのアチャール
です。今回いつもおり、ジャイの日の料理を1日、2日
遅くなりました都合でおいしいコリンキーのアチャールが
出来ました、これも常温で3ヶ月位置いておくと
素材も溶けてきて、もっと美味しくなります。 お試しあれ。