何か相変らず土・日でも続いている
インドの料理の本では、巻末の方に
チャトーニーやピクルスの頂が
書いてあるが、ピクルスやチャトーニー
の本も存在しているので、
それらの本の中から、チャトーニーや
ピクルスをとりあげることにすると、
①CHUTNEYS AND PICKLES OF INDIA　　
　DURU JAGTIAN 著
② INDIAN CHUTNETS
　 KAMAL MEHTA著
③ CHUTNEYS PICKLES
　SAUCES AND KETCHUPS FRANCES
　CARMICHAEL 著
④CHUTNEYS, PICKLES
　&SQUASHES
　NITA MEHTAR著
⑤PICKLES FROM INDIA
の５冊があります。
これらの本を参照として
ピクルスやチャトーニーやアチャー
ルについて述べてみようと
思ってます。

インド料理をもう50年以上
つくっているがその前もインド
料理とかかわっていた。
それは、ヨーガーの料理の本で
あったがかなり間違いが
あった本でした。
今はその本はどこかへいっちまった。
ともかく、インド料理では
チャトーニーという料理がある
が、日本ではチャッネと呼んで
るが、CHATNYであり
もうそろそろチャトーニーと呼びましょう。
これには2つの種類かあり、
①フレッシュ②普通のタイプ

①フレッシュはチーニーはあんまり入れず、
火を通さず作るやり方でハーブ類や
果実でつくったりします。
せいぜい２、3日しか日もちはせず、
そのためフレッシュという名がついている
のです。
②普通のタイプはお砂糖を入れ
日もちがします。お酢やアームチュールの
酸味を使います。

いずれも付け合わせとして
使います。

今日保険屋さんからTELがあり、
色々話をして、店へ客が来ないという
話をしたら、体調が悪いと思って遠慮
してるのではないかといわれ、元気なのにと。
ともかく元気を受りものに美味しいインド
料理を売りものにしてます。
今回もマンゴーのチャトーニー。チャトーニー
なのに美味しくてチャトーニーだけ
おかわりする人もいます。
ダールももちろんお替りありです。
スイーツもムガライ(ムガール帝国)の
お菓子です。
まあほとんどの料理は食べた
ことない料理ばかりでしょう。
でも美味しさがわかる人なら
大丈夫です。

何か今回も1時間ごとに
目が覚めてしまい、すっかりクダビレ
てしまった、休みだからいいんだ
けど。
午前10時半ころからは起きてた
けど、ずう~と横になってて、4時半
すぎから起き出し、買物をして、店へ
来てごはんを食べ7時半すぎに
帰ることにした。
明日からジャイの日のことを
考えることにしよう。もう4ヶ
月ぶり、いやもっとなるかな。
“インド料理に生かされてる私としては
覚悟を決め、頑張なければ”

そんな勘違いをしてる人が多い、
いつからそんな認識が誤まって
しまったのだろう。
うちの店来ても、「ここの美味しいけど
南インドの料理ですよね」と聴いてくる。
客にうちは正統的な北インド料理ですよって
言ってやる、ここ4年位前から南インド料理が
おいしいなんてなったんだろう。
インドへ行っておいしい料理を食べた
ことがあるのだろうか、可哀想な話だ。
南インドへ行ったとしても、誰かが
評価されたところを自分が評価した
ようにいうなんて、かなり低い話だ。