ほうれん草のことはスージー、又はパーラックといいます。
両方とも葉だけを使います。使い方は葉を詰み
とり、茹で、すぐお湯を切り金ザルに揚げ
お湯をよく切り、プロセッサーをかけてすりつぶします。
この後の料理法は様々です。
ギィーやテール(油)とスパイスで炒めて
いき、仕上げにダヒを入れる場合も
あります。