よく備蓄米はおいしいのかという話が
言われているが、インドでは米の扱いか
違います。
私がインド料理を目指した50年以上の
ことインド人に古米や古古米の話を
聞くと、新米より、そっちの方が高価だと
聞きびっくりした。
更に10年ものが一番高級だと言われ
ているとのことだった。
日本と米の炊き方も違うし、水分の使う
量も違います。
日本の米でインド料理のごはん料理を
つくる時は水分は1割ほど少なくします。
インドのごはん料理をつくる時は、水分は
米の倍の量を使います。
その位にしないと、美味しく出来ません。