今日もランチ終る前に雷が鳴り、すごい
豪雨。お客様、とびこんできて、雨で
こっちも出かけられないのでオーダーをききました 。
いろいろ話してる上山のお客様、20年前、
山形へ来たばっかりの時、よく上山の公衆
浴場(温泉)へ通ってました。そんな話を
したり、カリーやインドの話をしたり、おいしい
と喜んでくれたので、思わず料理
教室の話までしてしまいました。
その方はあちゃーるさんに行ったことあると
の ことなので、あそこのワダは日本一だよ
ということの話もしました。
ワダを誰も知らないだろうし、日本で一番
数多く作って出してるのもあちゃーるさんだよ
ということで。
料理教室に（通信の）入ってくれました。
楽しいランチでした。

ディナータイムは花笠踊りのため
相変らずだろうと思ってたら1人
お客様。
東京から来てくれたお客様で
美味しい美味しいと大喜びで
召し上っていただきました。勿論お替
りも。香りいいとわかってくれ
てるお客様で一日のつかれが
とれました。ありがたい人でした。
明日はスイーツをつくります。何に
しようかな。ここんとこライスパフを
つくってないから、ライスパフにしようか
な。

ベンガルマーケットの
反対側のお菓子屋さんでは森本君と食事した
ことがありましたっけ、スナック類を2人で3種類
オーダーして食べ終ったけど、森本君は食事して
ないといい張り、フライドライスを食べて
ましたっけ。懐かしい思い出です。
森本君はどうしてますから、結婚した
んでしょうね。27~8年前の思い出話です。
そういえば、昨日東京から来たという男性客に
ポークピンダルの話をして、ビンダルーもいろ
いろあってといって昔、吉祥寺のときつくってたビンダルー
の写真。「私の部室」という雑誌の取材の
写真みせたら、ムルグ、ビンダルー(チキン・ビンダルー)
1983年の雑誌でした。今から40年前
だった。長くインド料理をやってますね。

今月のジャイの日の料理はグジャラートの料理
を作るつもりです。グジャラートは現在のインド
では珍らしくも禁酒州です。
そして菜食主義者の多い所でもあります。
昔は1週間に1日、ドライデーという日が
あって、その日は酒屋さんは売ってはいけ
ない日であり、ホテルでもお酒を出して
くれない日でした。
勿論、自分で前に買っておいた酒を
部室で飲むのは全然平気でした。
コンノートにも5~6軒の酒屋さんがあり、
昔は地図に酒屋さんMAPもいれてあり
ましたっけ。自作の。お菓子屋さんのMAPもあり、
これはベンガリマーケットの中にあった
2軒のお菓子屋さんで、特に左側のお菓子
屋は日本人がよくいうにドタ甘いとか、そういう
お菓子ではなく、品のいい甘さのお菓子屋さん
です。

早めにアパートを出て買物をして
血圧の病院で、診察してもらう。
店へ来て、開店の準備。
大根とコールラビのピクルスをつくること
にしました。大根は薄めに皮をむき
コールラビも薄切りにして、シラカと
ワイン、チーニー、マサーラーを入れたピクルス
の漬け汁を沸騰させ、冷し、大根
とコールラビの上から注ぎ入れる。
カリー用のピャーズをむき、みじん
切りにしてテールで、デープフライし
ます。