前に書いたようにインディカ米
と日本の来の違いがあるので
水分はインドの米のを使う時は
2倍、日本の米の場合は１割引きと
覚えておくとわかりやすいです。
そして、ギーを炒め
野菜や肉、スパイスを炒め、バースマ
ティーを炒め、お湯を加えて
炊き上げます。
高温で2~3分、蓋をしてごく弱火
で20分それで出来上りです
お試しあれ。

よく備蓄米はおいしいのかという話が
言われているが、インドでは米の扱いか
違います。
私がインド料理を目指した50年以上の
ことインド人に古米や古古米の話を
聞くと、新米より、そっちの方が高価だと
聞きびっくりした。
更に10年ものが一番高級だと言われ
ているとのことだった。
日本と米の炊き方も違うし、水分の使う
量も違います。
日本の米でインド料理のごはん料理を
つくる時は水分は1割ほど少なくします。
インドのごはん料理をつくる時は、水分は
米の倍の量を使います。
その位にしないと、美味しく出来ません。

8時50分までと言われたので8時40分
まで、がんばってTAXIで行ったけど、
受付もまだやっていず、車椅子を
押して2階の形成まで行ったけど、
勿論誰もいず、9時半まで待ってて
受けつけてもらい、ようやく治療して
もらった。アパートへ帰り、これから店へ
出勤ということで、清分で買物をして
11時40分に店へ着いた。来週も治療
あるけど、10時だということで、治ってきてる
足の皮をナイフでこそげられるので
痛く、その後、ずうと痛い困ったもんだ。
ランチ終わり家賃を2つ払ってきて、いつもの
りコーヒーショップでコーヒー飲んで
アパートへ。明日は休みだけど
店へ出ていろいろやることがいっぱい。

アチャールやチャトーニーやピクルスは
カリーやプラオス又はチャパーティーや
プーリーに添えてあると料理も
豪華な感じになります。
そこで今回はピクルスを一品 。
野菜は何でもよく、胡瓜や
大根、キャベツやレタスや白菜や
レタス何でも出来ます。
それらを細かく切り分けておき、
漬け汁をつくります。
漬け汁はビネガー 1cup、
白ワイン1/2cup、水1/4cup、チーニー
大サジ2、ナマク小2
そして、マサーラーはシードのマサーラー
だったら何でもよく、数多く(10種類以上)
入れた方がいいです。小サジ1/4~1/6でよく
10種類のマサーラーを入れ、一度
沸騰させ、それを刻んである
ものの上から注ぎこみかき混ぜ
次の日には完成です。
簡単でおいしいピクルスが出来
上ります。
アチャールは次回ということで 、
まずはピクルスを。

ランチは女性の一人客、
初めての人だった。でも綺麗に
食べてくれたので、うれしい限り。
結構待たせたのに気にもしてなかった
ようで、本当にありがたいお客様。
その後の男性は、八年ぶりといってたけど
もっとたってるのではないかな。
私の弟子の話とやらをしてたけど
そんな人達知らないと言ってやった。
コーヒー込みに行ったけど、今日も
休みだったので、今日買った弁当届け
られなかった。
夜は埼玉からの男性1人。
ディナーはじまる前に SWEETを
つくっておいてよかった。
もうすぐ10時、ピクルスをどうしようかな。