ランチは"ラ ジョーモン"の能谷君とこのご兄弟。
二人をみてると羨やましくなり、うちの姉弟も今も
このように仲良いんだろうなと思い涙が出そうに
なる。
その後の客は転勤族で鼻ばっかりかんでいるので
風邪ですかと聞いたら、花粉症だといった。
お客が帰えった後みたらちり紙の山、もって帰って
くれよ、汚たない。何とか手袋かけてビニールのへ
入れ捨てた。一言アイサツとかあってもと思うのは私だけかな。
夜は星さんが新潟に芝居を見に行った帰りで寄って
くれた、TVのリモコンどっかにいっちゃったので星さんにみて
もらったけど結局わからず、リモコンだけ売ってるからと
いう話を。
夜はウオッカ屋へ、久しぶりに山本さんも
来ました。井上さんからFAX届きました。

前、何度か来てくれてたお客様が
今は鶴岡にいますということで顔を出して
くれました。通信の料理教室を希望とのことで
有難く受けました。
夜は”あちゃーる”さんと電話で話しました。
先日ブログでみたチャパーティーのドウの練り方の
話をして、アーターを使いお塩を入れ、オリーブオイルを
入れ練るとあって、何でギイーじゃなくてオリーブオイル な
んだろう、ギィーが手に入んない時、58年位
前、“ハレ・クリシュナ・テンプル”では、バターを湯煎して
使ってた、そのまねをして有塩バターで作ったら
泡がいっぱいでて、その泡は塩でした。オリーブオイル
使かわず、バターの上澄なのでフランス料理でも
使いますので、自分で作ってもいいし今は売ってる
時代なので、50年前はインドに買いに行ってました。
ギィーは、郵便法で送れないといれれ、ブロスと嘘を
ついて申告してました。
初めのマッカーンチョルとはマッカーンはバター、チヨルは
泥棒でクリシュナ神の異称です。子供の時のエピ
ソードです。ギィーを使いましょう。

⑦NEMB PULAO.
レモンご飯
バースマティをとぎ、マサーラー四種を加え
ラーイ カ テール(マスタードオイル)とテール
を加えた中に加え混ぜ炒め、熱湯を加
え炊きます。
ブロッコリーとおくらとにんじん、 カリフラワー
いんげんを別鍋でマサーラーとラーイ カ テールで
炒めておき、ニーンブ(レモン)を8つ割にしたのものを
加え軽く炒め、焼き上がったごはんの上から
注ぎこみよく混ぜ合わせておきます。
そのまま10分おき出来上り。

⑧山芋のアチャール
山芋を皮をむきり分けておき、
ラーイ カ テールを熱しラーイーと
ズイーラ、ミルチとハルディとナマクを
加え切りわけておいた山芋の上
から注ぎこみ、毎日かき混ぜ5日位
で出来上り。

⑨チャトーニー　キウイ
皮をむき切り分けておいたキウイを
熱湯を加え、ラーイーを加え、チーニーを
加え煮ていきます。途中でアームチュールを
加え出来上がり。

⑩SWEET DURN
ココナッツパウダーとチーニーを加え、
カリーミルチパウダー、イラーイチーをすり
つぶしたものを混ぜ空煎りしたもの。

と今回の10品の料理です。
今回はほとんどの料理にラハサン(にんにく)
を使いました、8・9・10には使ってませんが。
アドラクは使っていません。

③SAAG KHATA.
青い葉の料理
小松菜の葉の部分だけ切り取り、イムリを加えた
水で煮ていく、途中でブロッコリーとおくらを加え
ラハサン(にんにく)を加え煮ていき、マサーラーを加えて
仕上げる。

④PULU GOBI FRY
プルゴービー料理
油を熱しラーイーとズィーラーを炒めラールミルチを加
え、ピャーズを炒めていき、プルゴービーも加え
炒めていく

⑤DAHI BAIGAN
茄子料理
縦長に切り分けたベイガンを油の中で炒め
マサーラーを加えパンチプーランを加え、
ダヒを加えて煮上げた料理。

⑥ PANIR TAMATAR
パニール料理
沸かしている生乳1Lにニーンブ1箇分の汁を加え分離
するまで煮ていきガーゼの生地の上に注ぎ、
水道の蛇口へ吊るしおき、これを切り分けておく、
鍋に油を加えピャーズを炒めマサーラーも加え
タマータルを加えマサーラーも加え、その中に
切り分けたパニールを加え、一煮立ちさせたもの。
まだまだ続く、

今回はオリッサの料理です。オリッサはベンガル
湾に面していてコルカタの下の部分です。ジャガナート
寺院やスーリヤ寺院があります、この寺院の茶店では、ガンチャ
入りのラッシーやサモーサが有名です。
又、ジャガナート寺院の山車（だし)に引かれ死ぬと天国へ
生まれ変われるという伝説もあり、現在はその山車の
まわりを警察官がガードして飛びこまないように
しています。
今回の料理は①魚料理、魚を切り分けナマクと
ハルディーをふり、2時間おき、油で揚げ、油で炒めた
ピヤズとラッサンを炒め、トマトを加え、その中に魚を加え
②鶏の料理も下味をつけ、魚と同じようにカリーソースを
つくり、煮上げたもので、今回のオリッサの料理はアドラクは
あんまり使かわず、ラハサンはほどんどの料理に
使いました。
③以降はつづく、