昨日のヴェジタリアンカリーのパニールヴェジタリアンを説明しなかったのだが、パニールというミルクをレモン汁を加えて、蛋白質凝固されたものです。

ジャイのホームページ見てる人には百も承知の食材です。

インドではパニール屋さんがあって売ってるので、自分で作れないコックさんもいるらしい。

難しくはなく、牛乳1?に対してレモンの絞り汁1個分を加えてつくります。

ミルクを沸騰させるようにしておいて、レモンを電子レンジに入れまわり位したらとり出し絞ります。

レンジに入れると、絞り汁が多く絞れるのです。

そして沸騰してきたミルクに加え、ほんの少しかき混ぜ、ミルクが分離してきて汁の方が透明感をもってきたら金ザルにガーゼを広げておき、その上に凝固してきてるところを取り上げ、軽くガーゼをしぼり、水道の蛇口の所へぶらさげておいて4時間位おき、出来上がり。

汁の方は捨ててください。

宅配の注文は、先日の横浜の北川君の後輩の女性のみ。

ジャイの日の料理は出したいのだけど、宅配で。

みんなにうちのカリーのことは知らないだろうし、まあ手間がかかっているということしか言えないけど、だから今の流行りではないのだろうと思うが。

でも美味しいので、昔仙台で”ジャイマール”をやってた時、出してた情報誌は”スパリヴァーラム”といってて、それに『美味しいのが勝』という題で分を書いてたけど、いつも『美味しいのが勝』というイメージで料理を作ってる。

いくら手間がかかろうと、自分自身の手間なんで。

他人を使ってない分、楽な話だ。

だから料理教室もそうだが、”3種のスパイスだけで出来るカレー”とか、”15分でできるカレー”なんぞと一緒にしてもらいたくないね。

9日にやらなきゃいけないことと書いたが、ほとんどが出来た。
まあ毎日1組なので、その位は出来るか。

マサーラーは結局12時間以上炒めた。
仕上げは夜に。

洋梨のチャトニーは、ココナッツを加えて作った。

大根のピクルスは、茎立ちを加えて。

紅かぶのアチャールとスイートはまだだ。

今日の夜は、カリーをつくりましょう。

うちはコロナのせいでお客様来ない訳ではなく、元々山形の客の来ない店だからしょうがないね。

東京が元にもどったら来てくれるだろうしと思う。

仙台の”あちゃーる”さんみたいに取りに来た人だけに販売という手もあるだろうけど、山形の人が来ない店なので、それだったら宅配かなと思ってしまう。

先日もTVのニュースで、「注文してたが取りに来ないので、ブログに困ったとあげたら、近所の常連さんが買ってくれたと」のこと。

うちは近所の人（食べに来ない）や常連さんもいないので、そんな話にはならないし、予約もやってないので、そんな被害（？）や幸運にもあわないね。

ゆうべ帰る時見たお客様が、

『十七夜の月にしては、とっても素晴らしかった。
十五夜の月も大きくて素敵だったけど、自転車だと月を見たり、星をみたり。
昼は路傍の野草やおおいぬのふぐりの花が咲いてるのをみれたりして楽しい。
桜も満開だけど、コロナのせいでお城は封鎖』

なそうで。

でもあっちこっちで咲いていいんだけど、まだまだ寒いよ。