スインドゥ（シンドゥ）は現パキスタンであり、インダス文明のあった地方の土地であり、マハーバァラタやバガバクトギーターにも、この地は登場してくる地方でもあります。

今回も”AROONA REEJHSINGHANI”氏の”THE　ESSENTIAL　SINDHI　COOK　BOOKS”から料理をつくることにしてます。

彼女の本で35年位前、下北沢の”あしゅん”と料理研究会を始め、テキストにしたのは、彼女の”THE　GREAT ART OF MUGHLAI　COOKING”という本で、3年がかりで100の料理をつくりました。

カリーもVeもマサーラーもいっぱい作っており、チャトニーもバナナのココナッツのｈがあり、ピクルスもモーラ（キュウリとアーリレッドアチャールも、茄子ときゅうりとかぶで作ったものがあり、SWEETも玉子とレモンのお菓子があり、裕福な気持ちでいっぱいだ。

これで客が来ればなんてことは考えないようにしてる。

世の中コロナ様で大変なんで、客なんてどういでもいいことだ。
来ても、来なくても。

美味しい料理さえ作ってあれば、いつかは気が付くかもしれない。

でも実際は気が付かない人の方が多いか……。
まあ、いいか。

友人のクマ・シノハラが5年位前に唐組のテントで会った時、”由利は相変わらず山形でも嫌われもんなんだろう”と言ってたので、”そうだよ。吉祥寺でも仙台でも山形でもずぅ～
っと嫌われもんやってるよ。今まで好かれた所なんかないよ”と言ってやったら、クマも呆れかえってたけど。

インド料理界（そういうものがあればだけど）でも嫌われもんだろうと思ってる。

まあ、インド料理界では誰とも交際はないし、まあ仙台の”あちゃーる”さんくらいかな。
彼にはいろいろ東京の、いや日本のインド料理界の話を教えてもらってるので、私も知りたいことがあると、森さんにいろいろ聴いています。

いろんな情報を。

アパートの整理をしてたら仙台の時の下書きノートが出てきて、30年ぶりに読み返してみたら、仙台の料理教室の生沼さんが、自分のエッセーに私のことを書いた話で、私が仙台を嫌いだと言ってるという話で、何故嫌いだかという理由を書いてないので、これは駄目だといってる話でした。

山形でも同じですが……。

まあ私が嫌いといってるより、私が嫌われていますから、同じことでしょうけど。

ただ私は、美味しいインド料理屋をやってるだけで、美味しいインド料理を作ってるだけなんです。
だから、構えずに店へ来て、出されたものを素直な気持ちで食べてくれれば良いだけなんだけど……。

日曜だというのに相変わらず。
まあマサーラーをつくる時間があっていいか。

かなり弱火で私がガス台で向かう時のみ火力をあげてと。
まあ明日完成ということで……。