ジャイの日で恒例のSさんが1人のみ。
いつものハイダラバードの料理とは違うので、彼もびっくり。
満足してくれたようです。

仙台から来てくれたMさんに手伝ってもらい、配送の準備。
明日出せればめでたい。

1人分だけ金曜発送する予定。

料理を新作10品つくり、ジャイ通信を書き、そしてパック詰め。
15～16人分詰め、配送するということも1人でやっていると大変。

休まる間もない。

金曜すぎれば、少しゆっくりできるかな。

病院に行かず、店へ来て料理をつくる。

バイダラバードの料理。
ラムの挽き肉料理。

普通のキーマだと、ピヤーズを炒め、キーマにタマータルを加え、炒めていくのだが、キーマを茹でていき、もちろんホールのマサーラーを加えて、そしてギィーの中にパウダーのマサーラーやカリーパッターを加え炒めていき、それをキーマの中に加え、更に煮ていくという。
そんなキーマは初めてだ。

でも美味しく出来ました。

結局帰りは12時過ぎ。

祭日に珍しくお客様。
5人様。
入れない人には帰っていただきました。
ごめんなさい。

ランチが終ってから友人のクマことシノハラに電話した。
今頃来た客が、クマさんなくなったそうでと言ってて、そういえば月初めに来た客もそんなこと言ってたと思い、心配して電話したのだ。

ちゃんと生きてて、毎日1個の茶碗をつきってるとのこと。

まあ死んだという噂流される人は長生きするというから、めでたいじゃないと話した。
久しぶりになごみあった。

クマとは武美で同期で、その後タムタムでよく飲んだくれ、新宿でも飲んだくれ。
松山さんとこへ印哲の手ほどきを入門した時も一緒だった。

明日はジャイの日の料理を……。

ランチは相変わらずでしたが、プロセッサーの刃の部分を探し回り見つけることが出来ず。

ディナーは青森からのお客様。
楽しく話して、後片付けやらでアパートへ着いたら12時半。

毎日相変わらずだがジャイの日の料理を考えたり、仕込みで何かと多忙。
今回のジャイの日にアチャールを作ろうと思って菊芋を用意したが、初冬の山形では7日以上はかかるのでやめにして、ピクルスを作ることにした。
山形の冬の大根を使って・・・

まず、蕪のような丸大根の
①紅花大根

外側がまっ赤な
②紅化粧

中まで紅い
③紅ぐるり

薄い紅の上と下の
④あやめっ娘

小さな蕪のような
⑤紅芯大根

を薄めに切り、シラカと白ワイン、チーニー、ナマク、そしてマサーラー、シードとテールで漬け込みます。
今回の色の綺麗な大根たち
出来上がるのが楽しみです。