昨日10時半ころ、いつもより早く帰り、
早寝したので朝は快調。
店は早めに出て、準備を
して、かなり、余裕でした。
初めのお客様も綺麗に
食べてくれてありがたい。
遠くから来たといってたけど、
次のお客様は名古屋から
うなぎ（小川雅魚）の話をした。
彼は知人に聞いて来たとの
ことでした。知人によろしく。
最後のお客様は山形の人
楽しんでくれたようで、
ありがたい。

ランチ終わり、アパートへ帰り、一休み。
６時半頃から店へ出て、洗い物。
まあ30分はかからなかった。

これからタンドリームルグテッカを
漬け込みましょう。明後日まで漬け
こみ焼きます。
初めにタンドリーマサーラー（自家製）
とナマクをふり、よく混ぜ合わせ、
ダヒの中にニーンブジュースとアドラク
ラハサンとタンドリーマサーラーを入れ
混ぜ合わせた中につけこみます。
ほとんどの人は一度だけでつけ
こみますが、まあそれでもいいん
だけど、2度に分けてつけこむと
味が、香りが奥深くなります。
簡単主義者の人には関係
ない話ですけど。

日曜で花火大会だったけど
相変わらず。”趣味の……”は
4品作って取りに来てくれた
①揚げ茄子の生姜醤油漬け
②キャベツとウィンナーのワイン蒸し
③豚白モツの煮物
④煮魚
の４品です。
まあ のんびりしすぎで
通信の料理教室の
レシピを作るのを忘れてた。
明日やらなきゃ。

タンドリームルグテッカの骨つき
鶏を明日買って漬け込みましょう。
珍しく大雨が降ったけど
花火の始まる７時には
すっかりあがった。

今月のジャイの日のジャイ通信
の原稿の下書きも続けて
います。

珍らしく、いつものお客様を
お断りする位、早めにお客
様、東京から熊谷君とこの
日本酒目当てのお客様
でした。
後はいつもの若者。
そういえば、彼にカリーパッター
のこと聞くの忘れてしまった。
2年前までは東京で大きな
カリーの木をもってる友人の
奥様から送ってもらって
たんだけど、何かお気に
召さなかったらしく、送料
もいつも送ってたんだけど、
もう送ってもらえなくなった。
今日来てたアビコ君は、東京
のスパイスメーカーで冷凍のを
売ってる所あると言ってたので…。
仙台でも、今栽培してるら
しいけど、仙台では何処で
売ってるのだろう。
わかんないので困ってしまう。
ドライのは香りがなく、とても
使えないので。もってるけど。

相変わらずですが、カリーとマサーラーの
下ごしらえ。
それと料理教室の準備を
しましょう。
どこまで出来るかわかんない
けど、それにメニューも書き
直さなきゃ、まあ今月中に
何とか終えなきゃ。
それに今月はドリンクテーリング
の受けつけしめ切りが
あるので、書きこんでおかな
きゃ。
カリーとマサーラーの下ごしら
えだが、両方ともベースは
ピヤーズだが、みじん切りとすり
おろしなのです。
片方はデープフライにし、油を
切って、ピヤーズをすりおろしにする。
もう片方はすりおろしたピヤーズを使い
油の中にホールのマサーラーを加え、
油の中に香りを移し、それを引き
上げ、すりつぶしておき、シードのマサーラ
ーを2種入れ、すりおろしたピヤーズ
を入れ８時間かけて炒めて
いきます。
2～3日はかかります。

ランチは男性2人、いろいろ
インドの話をして楽しんでた様子。
郵便局に北川君とあちゃーるの
森さんへの手紙を出しに行った。
森さんはケーララの話について
FAXで出したが、その裏付けに
なる資料を16枚送ったのです。
でも、ケーララで修行してたなんて
いう人がケーララではなくケララと
いうのでしょうか。
インドの地名や州名などを
いいかげんにしていい筈はないですよね。
日本語には長音がないので
長音難しいのかな。
だから、いくら言ってもガラムマサーラー
はガラムマサラとなってる。

昔といって10年位前、校正の人が、
俺の目の黒いうちはガラムマサーラーでは
なくガラムマサラといってたという話を
きいたことがあるけど、大きな迷惑な
話だ。ヒンディー語の辞書をみたこと
ないのだろうか………。

玉子は茹で、油で揚げておいたので、
後はエリンギとエノキを油で揚げ、
バナナのチャトニーをしまっておきましょう。
昨日からお盆休みなので、まあ
うちはかんけいないだろうけど。

週末はマサーラーをつくろうかな。