今月のジャイの日の料理はジャイナ教の
料理です。

ジャイナ教はご承知の如く、アヒン
サー（不殺生）を大事に守ってる宗教なので
動物を殺したりしませんので、動物の肉
類は使いません。
そして、玉葱やにんにくも使いません。
これは玉葱やにんにくを使うと欲情
をそそらせる働きがあるからというのが、
一つの決定的な決めてになっています。
これは佛教でも同じような言われ方をして
修業僧は禁止されています。

又、根菜類は禁止している人々も
いますが大多数の人々はよく洗って
虫がついてなければ大丈夫ということです。
ミルク類は動物を殺して得てるものでは
ないのでよく使われています。
私の友人宅でもデリーでしたが、自宅まで
牛乳を配達してもらい、それを低い温
度で煮沸していました。

ミルクからバター、バターからギィーとして、
ギィーは、料理以外にもお燈明の
油脂としても使われます。

今回はそれ他のことを守ったジャイナ教の
おいしい料理を作る予定にしています。　

ランチの始じまる前、予約の電話。うちは
予約やってないとお断り。12時前から来て
くれたけど、12時開店。
2人組の男性。
1人はコロナ前にインドへ行ったことあるとの
ことだ。北インドの1週間の旅なそうで、
まあ よくあるコースです。コンノートで、数人の
男性に囲まれ、金を脅しとられそうになり
あわてて逃げたといってたけど
コンノートでそんなことがと思ってしまった。

そういえば、40年以上前、友人のSさん
が高校生の男子とコンノートで
1時間後にあいましょうと自由時間
にしてやったら、その高校生、靴みがきに
みがけ、みがけと脅され1万円以上盗られた
ことがあるそうで、その高校生は怖いといって
その後、部屋から出なかったとの話もありました。

まあ、こっちはどこでも変なもので、
山形でも勿論、そうだけど、インドでも
変なものなんで、それならインドで変な
ものの方が楽だ。
前、料理教室の連中と行ってた時も
みんなに”ユリさん インドにいる時の方が顔が
にこやかだ”と冷やかされてたっけ。
早くコロナが終わり、インドへ行きたいよ。
もう買いものも決めているので。
それも何処で買うかも決めている。

コンノートの話でポスター売り屋のおじさんが
いてて、毎日通る時、ヤァ、ヤァと挨拶して、
帰る時、クリシュナ神のポスターを買ったら、現地
価格で売ってくれた。
その近所のラッシー屋さんもみんなには
立ち飲みだけど私には、ここに座れと椅子を
出してくれてありがたい。

今日のお客様ともデリーの思い出を
語り合った。楽しかった。

朝、早めに店へ出た。
きのこは揚げてあり、玉子も揚げ
てあり、ダールを温め、用意は
整ったが、結局、相変わらずでした。
ジャイナのチャトニーは作ったのを
しまいました。
ピクルスは京葉でつくります。

ランチ終わってからパック類を
買いにダイソーまで。
帰りは年金喫茶に寄ったが、
顔見知りはいず、マスター一人
のみ。あんまり返事をしてくれ
ないので（耳が遠いのかな）
アパートへ帰り、又、店へ出て、
ピクルスを作り、ついでにかぶと
きゅうりのピクルスもつくりましょう。
SWEETもジャイの日の分と
店用の分と両方つくらな
ければ。
まあ どっちも急ぐわけでは
ないけど。

ジャイの日の方はライスパフの
payasにしようかなと思う。
カリーset用のは、シャヒ・トクレに
しましょう。
まあどこまでできるか。

山形には話し相手がいず
思わず、名古屋だったり岡山、
東京へ電話してしまう。

まず、ダールを作った。
油の中にゴールミルチのホールと
ダニヤホールを加え、更にズィーラーシード
とラーイシードを加え、その中にピヤーズ
のみじん切りを加え、炒める。
ピヤーズがやわらかくなってきたら、マソール
ダールを加え、軽く炒め、ガラムパーニー
を加え煮ていく。パウダーのハルディーと
ミルチとダニヤーとナマクを加え煮て
いき、カリーパッターを加えて出来
上がり。

茹でたアンダーの殻をむき、油で
揚げておく。これはアンダーマサーラー
に入れるためのものです。

その他にごはんを炊き、アーターを
ねり、ドゥを作った。そしてランチ。
ランチは仙台のSさんと５年ぶり位の
親娘。もうすっかり顔を忘れていたけど、
そのうち思い出した。
久しぶりだけど、ものすごい喜んでくれたので
お替りの時、マンゴーのチャトニーをつけてやった。
それも感激してた。久しぶりじゃなく
来てくださいをいったけど、彼女は日本国中
旅してる人なので、まあ山形へ帰ってきた
時ということで。

明日 整形へ行くので、おみやのカリー
３PACつつんで、
持って帰ろう。

来週はジャイの日で 今回は
ジャイナ教の料理を作ります。
インドウさんやMMさんご夫婦に捧げます。

唐組の若手の人々と話してて
芝居の話は何もしてないのに
ものすごく芝居へ向かう姿勢が
感じられて、、清々しい気持ちが
伝わってきた、唐組の皆様
ありがとうございました。
店の方はず～と相変わらずです。
こんな時11回目の人の分の
スパイスをはかりましょう。
岩手の人のは何回目かわかん
ないので電話してもつながらず、
電話番号間違ってたらしく、
ハガキ出したけど、電話はこな
い、どうしたんだろう。
まあもう少し待ってみましょう。
岩手県は水沢の人、
至急連絡ください。
うなぎとは電話が通じたけど、
この前”仕事”といったのは
”芝居”といったんだって、
子供を集めて浦島太郎を
やるんだって、勿論、金儲に
はつながらないやつ。