クスクスはマグレブ地方の料理
なのだが、それがフランスに持ちこまれ
フランス料理として発展します。
東大からフランス留学してた人が
フランスで食べたものが合わな
かった時、人にすすめられて、
これなら、食べられるとはまり
日本で新書本を出しました。
『クスクスの謎』 にしむら じゅんこ
平凡新書.2012年1月
この本を読むと、スパイスを
随分使ってるクスクスがあります。
そしていろんなとこのクスクスもあります。
私はインド料理を作ってるものとしては、
クスクスは香りが希薄な感じがして、
ほとんどスパイスを使わず作っていました。
しかし、この本をみるとこんなに使っていいの
かしらという位、出てたけど、
私が初めて食べたのは、フランス料理の
シェフが作ったものなので、そう
感じられたのかしら。
まあ今回も５０数年前の味を思い出し
作ることにします。
予約してる方はお楽しみに
17日、18日に召し上がれます。
この本にはハリッサのことが出て
こない。
私はこれも手作りします。

日曜日だけど相変わらず、１時
すぎに大雨と風が吹き大荒な
天気になった。
ランチ終わってアパートへ帰り、
まま 出てきたけどくもり空。少し
寒くなってきた。
カリフラワーを茹でておきました。
これは野菜のカレー用のもの。

昨日も、クスクスの問い合せ
があり。今のところ18人前
です。ラムのソース、これは
スムールにかけるもの。
スムールというのは、デュラム小麦で
つくった小粒でつくらでたもの。
地方差によって違いがある
そうです。市販のものを使い
ます。オリーブオイルで炒め
お湯を加え、蒸し煮状態
にします。
この上にソースをかけてびじょ
びじょにして食べます。
スムールの上に今回は
鶏のソテーをのせておきます。
そしてハリッサを添えて
おきますので 鶏のソテー
やスムールにも加えて召し
上がり下さい。

ハリッサはフランスではHを
発音しないのでアリッサを呼
ばれています。
生の唐辛子とオニオンのみじん
切りでつくられています。

飲みものは、グリーンティー（日本の
お茶）に生のミントを多量に入れ、お
湯をそそぎ、カップの底に氷
砂糖を入れておいたものに
注ぎこんだものです。
食べてる時はおいしいと
食べすぎるとスムールが
おなかの中で膨張
しますのでお気をつけて。

17日18日頃に発送いたします。

朝、炒めておいたムルグ
をカリーの中へ投入。
ランチは1人と３人、すべて
東京からのお客様。
おいしいと喜んでくれた
ので、こっちも嬉しくなります。
あちゃーるさんのブログみたら
４人出来て１人前しか頼
まない、なんて失礼な。
うちだったらおなかすいて
ないなら今度おなか
すいてるとき
いらっしゃって下さい。
どうぞお帰り下さいと
帰しちゃうけど。
私はすぐお気に召さな
かったらお帰り下さいと
すぐ帰す算段とります。
やさしく、どうぞどうぞお帰えり
下さい。とそして美味しい
インド料理にめぐりあえず
残念な人だ。と思うことに
してます。
そんな人はうちでは
客じゃないので。

昨夜は森君と月に一回のうさばらし大会。
おかげと今日も元気で仕事ができます。
何でいいかげんにしかつくらないんだろうかということで
「マヌの法典」が読みたくなりました。
そういえば、昨夜森さんに、松山先生と三島
由起夫さんのエピソードを話した時「唯識論」
の話が飛んでしまったので森さん申し訳ありません
でした。

今日はランチに来た女性は東京の中野の人でした。
喜んでくれたのでおみやげにピクルスをプレゼント
しました。

ランチ終わって買い物に行き蟻の殺虫剤求めて
きました。
小さい小さい蟻が昨年から出現するようになったので。

今日はこの後、カリー用の鶏を炒め、趣味の家庭料理を１品
つくりましょう。
厚あげと挽き肉の炒めものです。

昨夜のディナーにアメリカ人の女性と男性客
が来てくれました。山形で英語の先生やってる
そうです。
カリーをつくろうと思ってたけど、作らな
かったけど2人が喜んでくれたので
有難かった。
カリーは朝仕込みました。
女性1人客来たけど、トイレへと言って
そのままお帰りになりました。
まあ彼女はおいしいインド料理に
あうチャンスをなくして可哀想。
その後カップル、女性は2度目
らしい。
でも喜んでくれたので、おいしいと、
嬉しくなりました。
ジャイナの野菜料理を少しサービスしました。
今回ジャイの日の料理あんまり余らなかった
ので、ほんの一口。

ランチ終わって業務スーパーまで、トマトを
買いに行って来ました。その他に
おしぼりと生姜。
来週は16日、17日、18日とクスクスが
食べれる日にします。
仙台からの2人山形2人、後は
発送分の3人分だけです。
今日まで頼まれているのは。