ビリヤーニーが流行ってるらしく
ビリヤーニー専門
いうのは、ムガール帝国の宮廷料理です。
6/23日に書いたようにムガライ料理
では豚肉は使いません。
そのビリヤーニー専門店は日替わり
ビリヤーニーでポークビリヤーニーです。
とありました。
他処の国の食文化を日本にもってくる
場合はその国の文化を守って欲しいと
私は想います。だからポークビリヤーニー
などというものは考えられません。
ラムや鶏のビリヤーニーを作れば
いいのに…

ビリヤーニーは、デリー、ラクノウ、ハイ
ダラバードが有名です。いずれも
ムガライの宰相や皇帝がいたところ
です。
ポークビンダルーは元々、ゴア地方の
料理でありまして、ここは他の地方が
イギリス支配されていたのだけど、ゴア
はポルトガルの支配化でクリスチャ
ンの影響でビンダルーやシニ
ガン等々があります。勿論、ビン
ダルーでも、ポーク以外にもムルグ
ビンダルーやジンガビンダルーも
あります。

今はスパイスカレーなるものが流行ってる
らしいけど、あまりに陳腐な話が多く、
思わず筆をとってしまいました。
まず、インド料理では、牛と豚は
食べません。
牛はインドでは崇拝される動物です。
豚はイスラム教では不潔な動物として
食べません。ムガール帝国はイスラム教
なのです。
鶏類や羊、魚、エビ・カニ類は
食べても構いません。
野菜類ではピュアなヴェジタリ
アンの人々は玉葱、にんにく類は
食べません。
これは佛教の僧侶も食べません。
野菜類でも根菜も食べ
ないという人もいますが、
その数は多くはありません。

ベジタリアンはインドにはいっぱい
います。ジャイナ教の人々、ヒンドゥー教
のビシュヌ派の人々、
バラモンの人々もそうです。
今、欧米で流行ってるビーガンの人々
はあんまりいません。
ビーガンは牛乳よりも豆乳の方が
もてはやされていますが、インドでは牛乳の方
が、やはり尊重されています。
牛乳からヨーグルトそしてバター、
ギイーをとります。これは佛教でいう醍醐
です。

インドでは今頃ようやく大豆も栽培
されてますが、まだまだカブリチャナや
マソールやウラド等々比べると
一般的ではありません。

店へ出て開店前の準備をして、
その後、スパイスを量ることにします。
初級1回目が1人、11回目が2人
分です。トマトのチャトニーを つくり、
趣味の家庭料理"こんにゃくと筍、
にんじん、厚あげの煮もの”をつくります。
まあ、相変わらずなので、その他”みぶなの
ピクルス”も今日中につくりましょう。
みぶ菜のピクルスはシラカと半量の
白ワイン、チニとナマク、そしてマサーラーは
11種類 1度沸騰させて切り分け
てあるみぶ菜へ注ぎこみ1時間
で完成です。

昨夜は今頃よく来てくれる
カップルの2人とラムを飲みました。
楽しい一晩でした。
今日は休みだったので、いつものように整形
外科へ行き、”たかき”で弁当を買い アパート
で食べ一休みして、りぶるでコーヒーを
飲んで店へ、片付けものや、料理教室
のラベルを貼り、後は明日ということで
帰った。
今月のジャイの日の料理はベンガル料理を
ということで、海老の料理と鯖の
料理を、茄子の詰めもの、他は
本で検討中。

昨日クスクスを発送したので
クスクス終了。
今日からはインド料理屋さんです。
まずチャトニーを作ります。
今回はトマトのナリヤル入りの
チャトニーです。

そして料理教室の9回の
発送。11回目の点検をして
夜、詰め、明日発送。
12回目の2人の人のも用意
は、してあるのだが、ここ3年位
入金がないし、その人達は
何とも言ってこないので
用意はしてあるけど
そのまま。
今月のジャイの日のためベンガルの
本を読んで、あとでまとめて、
料理も決めなければ。
ベンガルなので、マスタード
オイル（ラーイ カ テール）を
使った料理が多くなります。
エビの料理と魚、
そして野菜ということで
野菜はまだまだ決定は
していない。