松島の相原君から、マサーラーの価格表がFAX
で届いたが、少し手直しするところがあるので、前
あちゃーるさんが作ってくれた価格表と比べて
みます。

"R,R,R"をランチ終って見に行った。おとつい
は祭日だったので沢山入ってたけど、今日は
その半分位だ。
6度目なので人種的なものもわかってきた
ような気がする。
スマホに書いてた人は、インド映画という
大きなくくりでしか見てない人が多いようだ。
テルグ映画なので、他のヒンディー映画と
は違うこともいろいろあり、それはそれで
おもしろい。
店へ帰えり、ジャイの日の料理を
何にするか、本を見て思案してました。
①RAJASTHANI VEGETARIAN
DISHES" "DESERT DELIGHTS"
USHA KEDIA 著

②"RAJASTHAN"
PUSHPESH Pant, Zorawar kalra
Raminder malhotra 著

インドのお菓子として、グラブ・ジャムーン
のことを書いたがグラブとはばらの花の
ことで、ジャムーンはデリーにある木の実の
ことで六月頃収穫されます。
コーヤでジャムーンに見立てた球状
のものをつくり、油で揚げ、ばら
の香りのするシロップへつけこんだものです。
これもドタ甘いとか甘いとか、
いう人がいるが、そんなことはありません。
コーヤやパニールはインドでは売って
ますが、日本では自分で作ります。
仙台の時までうちの店で作ってた
お菓子は手造りでコーヤを造って ました。
今もお菓子は作ってますが、
グラブ・ジャムーンだけは元嫁に敬意
をはらって作りません、 その他のSWEETは
7種から8種類は日替りでつくっています。

明日は祭日なので、本来火曜日
休みですが、休まず営業します。
3/21は営業します。

中級の料理教室を再開しましょうと
いう呼びかけがあり、こっちもいろいろ
考えてましたが、スパイス(マサーラー)を同封
しなければいいということに気がつきました。
勿論、初級の課程終了したのみです。
今まではレシピとマサラーを同封して
ましたが、うちの価格表にのってるマサーラー
(あちゃーるさんが決めてくれた）やご自分で求めたもの
でも可とするということで始めます。

レシピ5枚つき20種の料理
私の料理教室は初級12回48種
中級40回160種 上級21回84種です。
現在の東京の料理教室は上級です。
ただ残念ながら、カリーはあんまりありません。
カリー同好会の皆様ごめんなさい。インド料理なので。
初級1回、2回、3回はカリーです、ピアズの
スライス、みじん切り、すりおろしの3種です。

何度も書いてきたが、まだまだ、インドのお菓子のこと
をドタ甘いとか、甘いという人がいるが、その人
達はインドへ行ったこともなく、他人の旅行記で
印象付けたらしい。
何度もインドへ行ったことのある私としては、 ああ
又言ってるよと思うしかない。
インドでもSWEETもいろいろな所で売ってるが
いつもデリーで買いに行くのは、ベンガリーマーケット
のお菓子屋さんで、そこは、ひどい甘さのお菓子に
あったことは一度もない。

このベンガリーマーケットの周辺は高級住宅地な
ので、お菓子屋さんも洗練されているのだろう。
昔のうちの店の写真のグラブジャムーンの写真を
見せると”これもの凄い甘いお菓子ですよね″と
いう客がいるが、元嫁がつくってたお菓子は
ちゃんとコーヤからつくってるのでそんな変な
ものではなかったお菓子でした。
品のいい所は品のいい甘さです。
貧乏旅行者の話だけが
インドではないのです。

少し早めにアパートを出て、いつものコースで買いもの
をして廻り、店へ着き、茹で玉子を油で揚げ、えのき茸
も油で揚げたが、相変らず。
ランチが終わり、紅の歳で米を受け取り、アパートへ行き病
院へ行ったら、今日は研修のため、受け付けの女性しかい
なかった。貼り薬をもらい、年金喫茶へ寄ったけど
眼鏡を忘れてたので新聞を読めず、アパートへ帰えった。
ディナータイムは、ドレッシングを調理し、部室を片付けた
り、読書をしたりそれに、今日のジャイの日の料理を
考えたりやることはあります。