今月のジャイの日にやる宮廷料理
は毎年決まりのものの料理があり、
いつものように新作10品では
ないのです。
それはシャハーン シャヒ ラーンと
いう料理です。シャハーンシャヒとは
王侯料理という意味でラーンとは
ももという意味があります。
ラムのもも１本を使った料理。
なるべく大きめのももを使います。
そのまわりにピスタチオ、カシュナッツ
アーモンド、くるみをすりつぶし
そのナッツとココナッツをペーストにし
ダヒとまわりにつけ、焼きながら
煮た料理です。
東京の料理教室で教えた生徒
さん達とデリーに行き、デリーに
出来たばかりの”タージパレス”という
五つ星のホテルで食べたことが
ありました。
火を通しが半端だったので固くて
生徒さんたちが、やはり先生の
料理の方が美味しいと
いってくれたのが嬉しかった。
記憶があります。
このラーンはジャイの日の12月には
必ず作ることにしています。
今年もジャイの日の料理を
とってくれるかた お待たせしました。
その他の料理は40年位
下北沢の”あしゅん”という
店と全日職業インド料理
研究会”マッカン チヨル”
というグループやってた時
テキストにした”THE GRE
AT ART OF MUGHLAI
COOKING”という本からと
”THE EMPERER'S
TABLE"の中から選ぶつもり
です。
まずはお楽しみに。

朝おきて鏡をみたら、すごい顔、マスク
をして大きめのサングラスをすれば
あんまりわかんないかと思い、いつもの
ように買い物をして店へ。
サラリーマンの2人連れがお客様
だから「ごめんなさいね、こんな顔
なんでサングラスします」といい
許可を得て。
いろいろ喜んでくれたようで、チャイも早めに
入れて、いつでも言って下さい、すぐ出せ
ますからといいましたが、ゆっくりでいいよとの
こと 有難いお客様。

ランチ終って、病院へいき、昨日転んで
といい、割り込み診察してもらい、レントゲンも
とってもらったが、骨には影響ない
とのこと ヤレヤレでした。
でも右眼は上下ともはれているので
すごい顔、ほほ骨のところも打ち少しいた
い。 眼帯やるか、いやサングラスでと
断わり金曜の朝来てくれとのことで
予約しました。
アパートで一休みして、店へ
今夜は少し片付けと忘年会用の
豪華な宮廷料理のレシピを
考えます。

バスをおりてTAXIで東一市場のデンバーへ
デンバーは盛況だった。
ズブロッカをしこたま飲んで最後まで
いて、バス乗ろうと歩いてたら横断歩道
の枯葉で足をすべらせ顔面から縁石へ
ぶつかって血がでて、パトカーと救急車がきて
救急車に手あてをしてもらい山形へ
山形で牛めし屋でまずいカレーを半分も
たべれず、りぶるでコーヒーを飲んで
アパートへ帰った。

朝起きて、6時30分、あわてて部室を
出たのが、7時10分 まあもっていくものは、
昨夜のうち用意してたので、いつものコースで
東京へかなり歩けるようになった気がする。
荻窪について、TAXIにのり会場へ。
一番乗り、ついで、岐阜の川島さん
そして須藤君が来てくれて、会場
入り。
まず、材料を切り分け、お米をとぎ、
料理の説明をして、取りかかることに
した。
人数が5人だったので楽勝みたいな
もんだった。
最後につけ加えるなら、チャトーニーはもう
少しつぶしてくれればよかった。
おいしいとおかわりする人達もい
ました。

会場に松原君が迎えに来てくれてたの
で荻窪へ
井沢君にあうのは8時なので、まだ5時
半なので荻窪でさかな屋居酒屋で
焼酎を飲んで7時すぎに店を出て
東京駅へ
金の鈴で待ち合わせてて
東京駅中の居酒屋で串焼みたいな
所でした 日本酒を飲み、
11時30分のバスへ乗り仙台へ

明日は東京の料理教室の
ため、ジャイはお休みです。
上級の９回目です。
グジャラートの料理です。
①MARIGHAHANA　MANNA
　鶏肉料理
②BATAKANU　SUKHO
　SHAAK
　ポテト料理
③VAGHARELO MASALA
　BHAT
　ごはん料理
④MIX VERRI CHHUNO
　ミックスベリーのチャトニーの
４種類です。
私の料理教室は簡単にできる
ものではなく、スパイス３種類で
できるものでもありません。
だから、いくら私の料理教室の
料理をマスターしても、プロになる
人はいません。今のプロなら誰でもなれるが、
自分の仕事の方が簡単だ
というので、あくまでも趣味は趣味で
楽しむ人だけなのです。
でも今は安易に考える人が
多いのでなんでもありのスパイス
カリーなどなのでしょう。