昔は、北インドでは
カリーという言葉より、サーランと
いう言葉が流通してたが、
イギリス人のデリーに進駐ともない
サーランがカリーになってしまったと
書いたが、現在もサーランという料
理も残っており、カシミール地方
では、現在でもカリーより、サーラン
の方が使われている場合が多い。
これはインドでの話だが
日本では、ガラムマサラーが
翻訳者の誤訳のせいで
誤ったまま伝わっている。
まず、言葉も、ガラムマサラ
と言っているが、ヒンディの辞書を
見るとマサーラーであります。
日本人にとっては長音、即ち、のばす
音は苦手らしく、混合してる場合
が多い。その昔「タミール語日本語
起源説」を言いてた大野 晋氏も
タミル語をタミール語としてました。
日本でのガラム・マサーラーは、辛さのあるスパ
イスであります、エスビーもハウスも
昔 284冊のインド料理の英語の本を
もってた時、ガラムマサーラーについて調べた
けど、唐辛子を使ってるのは2つしかあり
ませんでした。カシミールとマドラスの
ガラムマサーラーでした。後は使っていません。

誰から今日もずっと雨、
寒くもなり本当に嫌な天気
だ。
明日は続けて読んでる文庫本の
最終冊が出る日だ。
今日みたいにひまなら本を読ん
でいられていいのだけど。
明日は整形外科にも
行かなければならない日だ。
そして、資料を探したり、手紙を
書かなければならない。

インドでは肉汁というものをありがたがら
ない文化もありますが、味見しない文化
もあります。
やはり、40数年前友人と毎日同じレスト
ランで食べて、今日のは塩味が強いと
こっちが言ってたらた友人は味見しないとこ
だものと言ってました、何で味見しない
のだろうといろいろ調べると、まず神様
に捧げるので、その前に味見は出ない
ことだろうという説に引っかります。
なるほどと思いました。
それが、すっかり習慣になっているの
です。
インドではその土地土地であり、南インド
料理だけが美味しいと思ってる日本人の
認識も変えなきゃ。宮廷料理は
ほとんど北インドの料理です。
ペルシャの影響を受けて。

タイには、バターチキンはないと書いたが
元々、タイにはカレーなんて料理はなく
ゲーンという料理はあるが、カレーという
料理の名前の料理はありません、何でも
カレーの日本人が勝手にタイ風カレーと
名付けたのです。
カレーさえないのに、カレーの亜流である
バターチキンなんぞもないです。
このバターチキンはいろんな説があるが
イギリスでタンドリーチキンを食べた人が、
肉がパサパサしてて食べれないと返され
た。その鶏肉をキャンベルのトマト缶詰
めで煮て、バターを上からたらしたという
説が一番信じられます。

インドでは、焼いた肉の肉汁はなく
なる位に焼きます。
大昔40数年前、デリーの五つ星のホテルで
ステーキ食べた時、焼き方を聴いてきたので
ミディアムレアにしたけど、しっかりとウェルダン
でした。タンドリーチキンも一度焼いておいて
もう1度焼いてます。

昨日”あちゃーる"の森さんと話してて、
びっくりしたことを聞いてしまった。
仙台のあるインド料理屋さんが、サンバル
にチキンブイヨンを入れてて美味し
くなったといってるとのこと。
インドではそういうことは絶対しな
いのに何なんだろう。
今”カレーマン”という漫画でも
スパイス研究家が出てきて
カツオ節やら昆布出しを入れて
やってたから、その流れなのかな。
確かにスリランカの料理には、
ほとんどにカツオ節が入ってるけ
ど、他のインド料理には
難しい話となるでしょう。
スリランカの料理は独特な料
理なのです。
こも一緒にしていい訳では
なく。だからスリランカには
純粋なVegetarianはいな
いといわれています。
タイ料理でもゲーンをタイカレー
などと言わせているけど、今日スーパー
でみたレトルト”チキンバターカレ”と
してあり、タイ人の料理人女性の顔写真
が貼ってあった。
タイにチキンバターなんてない
だろうに。