私のカリーはインドと同じつくりです。
今、流行っているスパイスカレーとは
全然、別のものです。
もっとも、スパイスカレーというものが
どんなものかは知らないのです。
仙台のあちゃーるさんの話では
スパイスを使ってるからスパイスカレーと
言ってるだけだという話です。
20数年前までは、北インドのカリー
だったけど、でも食べるとムカムカ
するという話があって南インドのカレー
という話になりました。
北インドのカリーは美味しいのに何故
ムカムカするんだろうと思ったら、ピャーズ
(玉葱)をあんまり炒めてないらしく、
仙台の有名店がTVで作ってるのみ
たら、10分も炒めてない、これだったら
ムカムカするだろうなと納得した。
南インドは元々野菜料理が多いし
あまり玉葱を炒めなくてもいいので
みんな楽な方にいくのだろうなと
思ってました。それで南インド
だと肉類も肉料理も魚料理も
あるのに何故かゴア(ポルトガル領)の
ポークビンダルなどをもってきた。

ドリンクテーリングという山形七日町の催しものが
あり、4阡円でチケットを買うと5店舗で飲酒
ができるというシステムで、店側では来店なさ
ったお客様にその店、その店の食べものと
飲みものを出すのです。
うちは小さめのカリーとパンチ(パンチとは
インドで5という意味がありフルーツポンチ(
パンチ)もパンチから移行した意があります。
即ち、ウォッカベースの飲みものに5種の
フルーツを入れてある飲みものを提供
します。コロナの前までは100人近く来店して下
さっていましたが、昨年は半分の50人でした。
一人ではできないのでパートを頼みます、今回は
誰もやってくれる人がいなく困ってしまってたが
アビコ君に依頼して何とかパートの人が決まり
ヤレヤレです。

ようやくジャイの日の料理を発送
出来ました。
18人分です。昨日と今日かかりっきりでした。
次回からは料理は冷凍庫をそうじ
していれておけばいいかなと思ってます。
今月は6日の日に不整脈の検査に
行き、午後は歯医者さん。
12日は東京の料理教室
メンバーは少ないので上級だけど
初級でおぼえなければなら
ないことも教えます。
ピャーズの炒め方、先日のアビコ
氏のようにピヤーズに空気を入れる
なんてことは言わないし、手を動
かす時敏速に。又、ナーリャル
ドウド(ココナッツミルク)の作り方。
今回はケーサルの使い方なども
繰り返し教えます。
教えるといえばスパイス欧風カレー
大学が出来たそうですが、すごいです
ね、名称は間違ってるかもしれない
けど、ともかく大学なそうです。
名称といえば、インドで「カレー」
いう名前の料理はないの!?と
いうレタスクラブの文章で
「カレー」という言葉はタミール
語のカリ（kari)に由来するという
説が有力だ。とあるが、
タミール語という言語はインドには
なく、タミル語です、40数年前の誤ち
をまだ使ってるとは? 遅れすぎです。

ゆうべ2時位にねたのに3時に目が覚め
6時から又ねました。8時におきて、整形へは
9時半アパートへ出ました。
飲み薬と貼り薬をもらいたいといったら
診察してもらったら先生は薬飲ん
で調子良ければこれからも出します
からとおっしゃって下さいました。

買いものして店へ。
ごはんを食べ一休みしたら、いよいよ
ジャイの日の料理をつくります。
デリーの宮廷料理と野菜料理。
鶏も茹でておいたものをすりつぶして
つくります。その他も手のかかるもの
ばっかりです。

ず~と相変らずが続いています。
山形にあるナーンを売りものにしてる
アジア料理の店は2軒目を出店した
そうです、インドではほとんど食べないナーンを
儲かるから、(材料費が安い)といって
いろんなナーンを出したりしてるような
ことは自分に出来ない。
私自分の筋まで曲げて金など
したくないので、ますます嫌らわれる
だろうなと思い、本当においしいものが
わかる人だけのためだけに作ってます。
私の大好きな言葉は"お気に召さ
なければ、どうぞお帰り下さい″ です。

今カレーブームらしく。カリーではなくカレー
だけど、漫画でもカレーマンというのが
あるが、それに登場してくるスパイス研究
家の人が和風だしを使うというカレーを
つくるという話があったが、40数年前も
漫画でカレーが登場してきて、友人のアグラ
大学 の大学院出を友人が、ここんとこが間違ってると
投書しょうかと言ってたけど奥さんに「あなた
漫画なんだから」と言われてやめにしたと
こう話を思い出す。
その当時から変わってないと言えば、その通り
”ガラムマサーラー”もまだまだガラムマサラだし、
どうなってるだろうね。言葉のいい違いだけ
ではなく、ガラムマサーラーにミルチを使うのも
ほとんど日本だけ。