アチャールの話を書いたが、
アチャールも色々なつくり方が
あるが、私はマスタードオイルで
漬けこみ、乳酸発酵した
アチャールが発酵した酸味
があり、一番好きなので、うち
ではずう~と40年以上、同じ
やり方で作っているのです
今回もコリンキーのアチャールを
作ったが、やはりマスタードオイル
で乳酸発酵させたものです。
ピーナッツオイルでつくるやり方も
あるが、今度挑戦してみよう
かな。

うちでアチャールを作ってもう40年以上になります。
吉祥寺、DANRANの時代からなので。
今、ハウスのコマーシャル でもアチャールなんて
言葉が出てますから、変われば 変わったけど、
時代はいつも簡便でという流れで、本物の
おいしさを知らず、次に移行していってます。
私の作るアチャールは、マスタードオイル(ラーイー
カ テール)で 乳酸発酵したものです。酸味は使わず、
乳酸発酵し、酸味が出てくるというピクルスです。
当時はインドまでマスタードオイルを買いにいって
ました。勿論、その他にスパイスも1年分買ってきてました。
今も同じ製法で季節の野菜を使って作ります。
今回のジャイの日のアチャールはコリンキーのアチャール
です。今回いつもおり、ジャイの日の料理を1日、2日
遅くなりました都合でおいしいコリンキーのアチャールが
出来ました、これも常温で3ヶ月位置いておくと
素材も溶けてきて、もっと美味しくなります。 お試しあれ。

8月のジャイの日の全て冷凍庫で冷凍
したので今日出せると思ってたがランチの
客が3時すぎまでいたので、ジャイ通信を
書く時間がなく出せず、残念。井上
君とこへ謝りの電話を9時半すぎに
いれておかなきや。
S-11へ行ってコピーをとってきたので
それをとじ、アチャールとスイーツを詰め
れば完了。明日こそ出せる。
この前発注した椅子が4日に届くと
いってたのにもう届いた。まだ店は入れ
ず、箱のまま、通路に出してあり
ます。今までの椅子よりは、安定
性があります、かな。

ランチは体格のいいお兄さん。
おいしそうに食べてくれたので
嬉しいかぎり。
坂田さんがジャイの日の
料理を食べにきてくれ
ました。まだジャイ通信と
メニューは出来てないので
ご勘弁ということで。
でも、冷凍庫をそうじしたので
使えるから発送も大丈夫。
ランチ終ってアパートへ帰り
一時間ほど昼寝。
元気になって、ディナーに安孫子君。
ジャイの日の料理を
発送するための荷造りをし、
ジャイ通信を書くと12時すぎ
るかなということで。
まだまだ、発送終るまで
がんばらなきや、この前、仙台の
井上君の店の所でリングを落
っことし、井上君に頼んで
帰えってきたのを井上君 ちゃんと
送ってくれた。今度 店へお邪魔
した時でよかったので、律儀な
人だ。ともかくありがとうござい
ます。

グジャラート料理なので
ピャーズは使かわなかったけど
今回のキーマは挽き肉を下茹
でしておき、トマトソースを
使っておきそれで煮ていく
というキーマです。
水曜に来てくれる2人は都
合悪くなり木曜というこ
とだった。
ランチは久しぶり、本当に
久しぶりのメグちゃん。
いろいろ想い出話も
混じえて、のんびりと楽し
かった。 ディナーは仙台からの
ジャイの日のお客様。
仙台の南国堂、山形で客の
来ない店をよくやってるという
ような想いは伝わって
きたけど、私の問題だけど
全然気にしてないことだから
好きにやらしてという
ことだね。