一福屋＠鈴木農園
メモ
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ここのところ一週間、加工部は一年で最も忙しい日々です。
ようやく、今年の田舎味噌が樽に仕込まれました。
添加物を一切使用していないため、商品として再び樽からでてくるのに丸一年から二年の歳月を要します。
じ〜っと耐えて、熟成された味噌ができあがります。
水で戻した味噌豆を、手で簡単に潰れるところまで茹で上げます。
ふっくら、うまそ〜な豆たち。
これまた年期の入った、「豆ミンチ機」において豆をミンチ状につぶしてゆきます。祖母の母も使っていた、非常に古い機械。
「昔の人はよく考えたもんだねや。」
ミンチ状になってつぶれた豆のペースト。これまたうまい。つまみぐいがはかどります。
あらかじめできあがっていた「こうじ」と、つぶしてペーストになった味噌豆を手でこねこね。タネ水も忘れずに！！
こちら、かなりの重労働。味噌豆がアツアツなので、「あ〜っじ！（あ〜っつ！）」と悲鳴をあげながらまぜまぜします。
こうじ、塩、味噌豆たちが均等に混ぜ合わされたら、少しずつ（といっても、１０�圓�ら２０�圓△辰燭鵑犬磴覆い�なぁ。）鍋やらボウルやらに移して樽へ入れます。
あとは樽場の支配人、恵子部長に引き渡し。彼女の全重量をかけて、樽に入ったできたて味噌を踏み込みます。ここは横綱に任せて正解でしょう。
一年後が楽しみです。
▲仕込み中の一コマ。一生懸命、講義してます。講義内容は、「手作り味噌における、塩の分量と発酵の進み方」。
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おお〜〜、やった。
万丈一致で決定されたそう。
おお〜〜、すごい。
今思えば、懐かしき消毒の日々。
朝５時から始まる悪夢。
雨が降った翌日は消毒、病気が出る前に消毒、農薬の効果期限が切れて消毒。
一に消毒、二に消毒、三四も消毒、五も消毒。
野菜作りは消毒に始まって、出荷に終わる。
「最後は安くなったけど、なんかちょびっとうれしいね。」
消毒隊長だった母とその子分の私は、ちょっと褒められた気分です。
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味噌仕込みが終了すると同時に、今度はネギの種入れ。農閑期だけど、農閑期ではありません。
「うちは仕事あるべ〜？」と部長が聞くので、「やっぱり貧乏暇なしじゃ」と秘かに思っております。
今回種入れするのは三種類の種。収穫期と特性を考慮しながら、おおよそ１６７枚に種入れしました。
種数にすると何粒でしょうね。全く分かりません。
一日目は土入れのみ。肩は凝る、足はしびれて土だらけ、腰は痛い、地味な作業ですが、忍耐力がもの言います。
水かけをして、このまま一日寝かせます。
二日目、いよいよ種入れ。流れ作業でゴーゴー。
私・運び役、部長・種入れ役、じぃ先生・土かけ役、父・育苗機入れ。
見事なまでの連携プレー。半日で終了してしまいました。
▲白いつぶつぶが種。ちゃっけ〜（小さい）
ちなみにこの時の話題は、「ラジオで流れる人生相談について」。
主に会話してるのは私と部長のみですが。
あ〜、今年もついに始まってしまいました。長い長いねぎ生活。