アイスワインも貴腐ワインもどちらも極上の甘口でとても高価なワインですが、アイスワインは天然状態で凍ったブドウから生産されるワインです。水分は凍りますが糖やその他の固体成分は凍らないため果汁が濃縮され、発酵が途中で自然に止まり非常に甘いワインとなります。ブドウ果汁は約35度～40度。（一般的なぶどう果汁糖度は20度・リンゴは14度）そもそもブドウ畑が予想していない寒波におそわれブドウが凍り、諦めきれなかった農民たちが、凍ってしまったブドウでワインを造ったところ、とてもコクがあり濃厚なワインができあがりました。
貴腐ワインはボトリティス・シネレアという貴腐菌がついた葡萄から作ったワインのことを指します。貴腐菌により果皮に無数の穴が開き、そこから余分な水分が蒸発して糖度（40度以上がほとんど）が上がり、アイスワイン同様、非常に甘いワインになります。また菌による代謝を受けるため組成成分が変化し、貴腐香と呼ばれる独特の香りを持ちます。食後酒・デザートワインとして珍重されており、３大貴腐ワインはフランスのソーテルヌやハンガリーのトカイアスエッセンシア、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼです。

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必ず横に寝かせて、暗く涼しい静かな場所に保存してください。夏を越す場合は、発泡スチロールのケースなどに入れることをおすすめします。横にするのは、コルク栓を乾燥させないためです。コルクは乾燥すると収縮して、空気が入り込みワインの酸化をまねいてしまいます。またコルクスクリューを差し込んだ時に崩れにくくする意味もあります。コルク栓を使っていないワインは寝かせる必要はありません。温度の高いところ、日光、振動はワインの味を変化させます。


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当初、解禁日は11月15日でしたが、この日が土日にあたるとワイン運搬業者がお休みになってしまうため、1985年より11月の第3木曜日に改定されました。早出し競争による品質低下を防ぐため解禁日は設けられました。なお、1984年11月15日が木曜日だったため、1984年に第3木曜日になったとする表記もありますが、法改正による変更は1985年からです。


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１１月はヌーボー(新酒の意味)の季節です。その年に収穫したぶどうを醸造し、１１月中旬から出荷される新酒ワインのことを言います。ボジョレーは地区の名前で、日本でいうと山形県のようなものです。ボジョレーヌーボーは世界的に有名で、空輸によって日本でもフランスと同時発売(１１月第３木曜)が行われています。


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この言葉は、主に赤のワインに使われていますが、ワインの「厚み・ふくらみ」を意味します。ワインの中には水分、アルコール、糖、酸をはじめ微量ながら土壌からのさまざまなミネラル分が存在しています。その中で主にアルコール分やエキス分(ワインの中の不揮発性成分で、これが多いほど甘口になります)の含まれる量、そしてその割合によりワインは軽やかなタイプから、厚みと深みを持つタイプまでボディの違いで表します。英語では軽いものからコクのあるものへ順に、Ｌｉｇｈｔ－Ｂｏｄｙ(ライトボディ)、Ｍｉｄｉｕｍ－Ｂｏｄｙ(ミディアムボディ)、Ｆｕｌｌ－Ｂｏｄｙ(フルボディ)と表現することが多いようです。

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