今日もとけるような暑さでしたねー。
金渓ワイン製造の佐藤和洋です。
先日、金曜日に仕込んだデラウェアワインですが
順調に発酵しています。
今年は例年より少し、低温で（14度中ば）発酵させています。
シュワワーって感じです。


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金渓ワイン製造の佐藤和洋です、愛車のフォレスターのタイヤがバーストしました〓運転中にバーストしたので、慌てて30キロまでスピードを落とし、ハザードランプを付けながらコンビニへ…びっくり…o(゜◇゜)o…スペアタイヤに交換し、すぐタイヤ屋さんに直行しました〓

金渓ワインの製造・佐藤和洋です。
昨日、絞りましたデラウェア果汁にペクチン分解酵素を添加し
10度で一晩置くと、画像のようにきれいに分離します。
基本的には透明感のある上澄みを先にポンプでタンクにおくり
分離して下に残っているオリを、ろ過を行いました。
ワインの様に照りがでるほど、過剰にはしませんが、透明感が
でるくらいまでろ過を行います。



昨年の使いまわしですいません・・・

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デラウェア種が山形県で栽培されてから100年（１世紀）が経ちました。それを記念してデラウェア種で造ったワインを全国にＰＲするために作られたシールです。下記の4項目を全てクリアすることが条件です。
（１）原料は山形県産のブドウに限る
（２） 原料に含まれるデラウェアの割合は、７５％以上のものとし、デラウェアの特徴がでているもの。
（３） 糖度１８度以上のもの
（４） 補酸をしていないもの
こちらは山形県産認証ワインとは違い、審査会等は設けずにワインメーカーの任意でおこないます。


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山形県産ぶどう100%で造られ品質基準審査に合格した優良ワインのことです。ボトルに添付された認証マークが目印です。山形県が国内でも有数の優良ワイン産地、ぶどう産地であるということをより多くの方に知っていただくためのものです。また、お客様に安心しておいしく飲んでいただけるワインの証として判りやすく情報を提供させていただくためのものでもあります。審査を行って認証するのは山形県ワイン酒造組合理事長から委属されたメンバーで構成される山形県産ワイン認証委員会が認証を与えます。メンバーは学識経験者、ワイン専門家、愛好家、関連技術者等20名です。委員会の中に審査部会を設け、厳しい官能検査が行われ合格したものだけが認証委員会に上申され、最終のチェックを受け認証されます。


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