事務所で仕事をしている間中ファンヒーターを点けずにいられなかった時期を考えればここ２、３日こうやって暖房なしでいられることはそれだけ春に近づいて来ている証拠。
それに掘り返した雪の下ではハーブのミントが小さいながら芽を出していたし、天気のいい日は気分も晴れ晴れ。ぱぁっとどこかへ行きたい気分になりますね。
さて間もなく震災から１年になろうとしています。昔から、一番に地震、雷、火事、親父とはよく言ったもので、天災には為す術も無く、時が経つのを待つのみなのでしょうね。
それにしても親父の順番が一番下に来てますが、小さい頃は親父が一番おっかなかったなぁ。
写真は我が家の春メニューから、ホタテ貝のムースを平目で挟んでキャベツで包んで蒸した「シューファルシ、プランタニエ」小さな野菜を加えたヴィネガーソースを添えています。
先日の長井マダムズ（秘密のケンミンショー風に）の食事会のコースメニューの一品としてお出しした所、皆さん口をそろえて 春らしく綺麗だし、美味しいね・・・と お褒めの言葉をいただきました。
そう言っていただけると作り甲斐があり、更にうまい物をと探究心も出てきますね。
３月は受験生も父兄も社会人にとっても何かと忙しい時期です。
ひと段落着いたら美味しいものでも食べて気分をリフレッシュしてみませんか。
ジュアンの春のメニューはこちらからご覧いただき、ご利用下さい。
春のコースメニュー
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ジュアン「記念日や歓送迎会にご利用下さい」
2012.03.09：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「春の具沢山スープとハンバーグ」
建物の北側にある雪はまだまだ山のように残っていますが、お日様のあたる所はぐっと少なくなってきました。
先日２階の軒先の一部に残っていた大きな氷の塊がいつまでも残っていて、これが落ちると玄関の屋根に直撃して屋根がへこみそうな大きさの塊。
どうしようかとずーっと気になっていたのですが、意を決して少しでも塊の大きさを小さくしてから落とそうと端の方から削っていたら、考えていた通りにはならずに一気にすべり落ちて、一瞬屋根が抜け落ちたかと思うくらい轟音を立てて落下。
家の中にいたマダムが驚いて２階に駆け上がって来ました。
この氷の落下した距離が２m位と短かったのが幸いしたのと屋根に残っていた雪の上に落ちたので大事にいたらずに済みました。
ご近所さんの家でも軒先が折れたりとか、市内でも家屋が倒壊した所も出たほど今年は雪の被害が多かった様ですね。
写真はランチのハンバーグステーキと野菜のガルビュールです。￥９００（税込み ソフトドリンク パン＆ライス）
ハンバーグはチーズをかけてバーナーで焼いて香ばしく、野菜のガルビュールは具沢山のスープで、塩漬けの豚肉や、鶏肉なども入ったもので栄養満点ランチです。
ランチタイムにお立ち寄り下さい。
先日２階の軒先の一部に残っていた大きな氷の塊がいつまでも残っていて、これが落ちると玄関の屋根に直撃して屋根がへこみそうな大きさの塊。
どうしようかとずーっと気になっていたのですが、意を決して少しでも塊の大きさを小さくしてから落とそうと端の方から削っていたら、考えていた通りにはならずに一気にすべり落ちて、一瞬屋根が抜け落ちたかと思うくらい轟音を立てて落下。
家の中にいたマダムが驚いて２階に駆け上がって来ました。
この氷の落下した距離が２m位と短かったのが幸いしたのと屋根に残っていた雪の上に落ちたので大事にいたらずに済みました。
ご近所さんの家でも軒先が折れたりとか、市内でも家屋が倒壊した所も出たほど今年は雪の被害が多かった様ですね。
写真はランチのハンバーグステーキと野菜のガルビュールです。￥９００（税込み ソフトドリンク パン＆ライス）
ハンバーグはチーズをかけてバーナーで焼いて香ばしく、野菜のガルビュールは具沢山のスープで、塩漬けの豚肉や、鶏肉なども入ったもので栄養満点ランチです。
ランチタイムにお立ち寄り下さい。
2012.03.08：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「春」
今日は朝からいい天気ですね。
昨日は週末の「ひな祭り」女の子のいるご家族でのご予約が数件あり、さしずめ世代を超えた女子会の様な賑やかさがありました。
コース料理の魚には真鯛にハマグリを添えた料理を召し上がっていただきました。
デザートにはイチゴとヴァニラの２色アイスクリームとアーモンドクリームパイで
お祝いです。
最近では昔ながらの豪華な段飾りのお雛様はなかなかお目にかかれなくなっていました。
飾る場所の都合とかでコンパクトになってきて内裏雛だけとか飾っても２～３段でしょか。
それでも我が家みたいに男の子ばかりと違って華やかさがありますね。
ランチと春コースメニューのご案内です。
ご家族の記念日や、入学、卒業、春のご行楽 歓送迎会などにご利用下さい。
ホワイトデーなどのプレゼントご贈答お菓子情報もあります。いろいろメニューを選んでいただいてごゆっくりと
お召し上がりください。
----------------------------------------------
■ランチ情報
■ジュアンランチ￥９００
寒ダラのカツレツとカレーライス
サラダ ソフトドリンク 小菓子 付き
■コースランチ ￥１．５７５
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理 豚肉のビール煮 カルボナード ベルギー風
自家製デザート
パン コーヒー
■コースランチ ￥２．６２５
前菜 豚肉のパテとサラダ 粒マスタード添え など
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理 豚肉とプラムの赤ワインとハチミツとポルト酒ソース
自家製デザート
パン コーヒー
■コースランチ ￥３．１５０
前菜盛り合わせ ４品
ポタージュ
魚料理 魚介と野菜の紙包み焼き
肉料理 宮崎産赤地鶏のストロガノフ風
自家製デザート
パン コーヒー
----------------------------------------------
◆３月からの春のコース料理のご案内。 ご予約承り中です。
◆春のコースメニュー
■￥３．１５０
前菜盛り合わせ ４品
ポタージュ パリジャン
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理
宮崎産赤鳥のピクルスとケッパー風味のサワークリームソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥４．２００
前菜盛り合わせ ４品
魚料理 当日入荷の魚料理
肉料理
宮崎産赤鳥のピクルスとケッパー風味のサワークリームソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥５．２００
前菜盛り合わせ ４品
魚料理 当日入荷の魚料理
肉料理
牛ロース肉のステーキ、オニオンヴィネガーソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥１０．０００
アミューズ
前菜盛り合わせ
ポタージュ
本日のおまかせ魚料理
お口直しのシャーベット
米沢牛のステーキ、または グリル 赤ワインソース
自家製デザート 盛り合わせ
パン コーヒー
■メインが魚料理 １品 ￥５．２５０
■メインが肉料理（米沢牛）１品 ￥７．１４０
-----------------------------------------------------------------
■ホワイトデー間近！！
当店のお菓子のプレゼントはいかがですか。下記アドレスからご覧下さい。
◆ジュアンのお菓子
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昨日は週末の「ひな祭り」女の子のいるご家族でのご予約が数件あり、さしずめ世代を超えた女子会の様な賑やかさがありました。
コース料理の魚には真鯛にハマグリを添えた料理を召し上がっていただきました。
デザートにはイチゴとヴァニラの２色アイスクリームとアーモンドクリームパイで
お祝いです。
最近では昔ながらの豪華な段飾りのお雛様はなかなかお目にかかれなくなっていました。
飾る場所の都合とかでコンパクトになってきて内裏雛だけとか飾っても２～３段でしょか。
それでも我が家みたいに男の子ばかりと違って華やかさがありますね。
ランチと春コースメニューのご案内です。
ご家族の記念日や、入学、卒業、春のご行楽 歓送迎会などにご利用下さい。
ホワイトデーなどのプレゼントご贈答お菓子情報もあります。いろいろメニューを選んでいただいてごゆっくりと
お召し上がりください。
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■ランチ情報
■ジュアンランチ￥９００
寒ダラのカツレツとカレーライス
サラダ ソフトドリンク 小菓子 付き
■コースランチ ￥１．５７５
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理 豚肉のビール煮 カルボナード ベルギー風
自家製デザート
パン コーヒー
■コースランチ ￥２．６２５
前菜 豚肉のパテとサラダ 粒マスタード添え など
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理 豚肉とプラムの赤ワインとハチミツとポルト酒ソース
自家製デザート
パン コーヒー
■コースランチ ￥３．１５０
前菜盛り合わせ ４品
ポタージュ
魚料理 魚介と野菜の紙包み焼き
肉料理 宮崎産赤地鶏のストロガノフ風
自家製デザート
パン コーヒー
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◆３月からの春のコース料理のご案内。 ご予約承り中です。
◆春のコースメニュー
■￥３．１５０
前菜盛り合わせ ４品
ポタージュ パリジャン
魚料理 当日入荷の魚料理
または
肉料理
宮崎産赤鳥のピクルスとケッパー風味のサワークリームソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥４．２００
前菜盛り合わせ ４品
魚料理 当日入荷の魚料理
肉料理
宮崎産赤鳥のピクルスとケッパー風味のサワークリームソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥５．２００
前菜盛り合わせ ４品
魚料理 当日入荷の魚料理
肉料理
牛ロース肉のステーキ、オニオンヴィネガーソース、野菜のスチーム添え
自家製デザート
パン コーヒー
■￥１０．０００
アミューズ
前菜盛り合わせ
ポタージュ
本日のおまかせ魚料理
お口直しのシャーベット
米沢牛のステーキ、または グリル 赤ワインソース
自家製デザート 盛り合わせ
パン コーヒー
■メインが魚料理 １品 ￥５．２５０
■メインが肉料理（米沢牛）１品 ￥７．１４０
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■ホワイトデー間近！！
当店のお菓子のプレゼントはいかがですか。下記アドレスからご覧下さい。
◆ジュアンのお菓子
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2012.03.04：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「３月から春のメニューで」
今日の日中の暖かさとは裏腹に午後からは雨と強めの風が出てきています。
春めいて来てから雪どけが進んでだいぶ地面も見えて来たところもあり嬉しい一方、空き家になっている家の屋根から雪が落ちてきて、知り合いの家に被害が出たりとこの時期は頭の上にも気を配らないといけないですね。
さて来週からは３月になりますね。暦を見ると旧暦では今年は３月が２回ある年ですね。（３月２２日と４月２１日）これって春が来るのが早く来るらしく、そうすると草花の芽吹きも早まるんでしょうかね。待ち遠しいです。
当店では３月になるとメニューも春に向かって作って行きます。
野菜を使った料理等も沢山出したいのですがそこは雪国ですからなかなかうまくはいきませんが少ない量でも出来るだけ地元の野菜をと心がけています。
★今年の春メニューはこちらからご覧下さい。
ジュアン春のコースメニュー
★２０１２度の料理教室 日程と内容が決まりましたのでこちらをご覧下さい。
２０１２年度 料理教室
今年度のテーマは皆様のご要望にお答えして昨年同様に「基本の洋食」をマスターしよう。
洋食、フレンチ、イタリアンからスイーツまで網羅して皆さんと楽しく料理をしていきたいと思っています。
内容を見て参加ご希望の方は当店ホームページ、料理教室のページからお申し込みが出来ます。
またお電話での申し込みも承っていますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
上の写真はジュアンランチの「ファインのソーセージとキャベツと小松菜のトマトパスタ、塩麹風味」
￥９００です。（サラダ ドリンク 小菓子 付）
あまり一杯入れるとショッパイので見た目はどこに入っているのか分からないのですが、食べるとこくがあってやっぱりどこか違います。
写真は、我が家の自家製プリン。昔ながらのクラシカルな作り方で本当にきめ細かい口当たりでお客様にも好評です。
この写真は雪の下から掘ってもらったゴボウ。ここの農家さんで最後の６本をいただきました。
デザートのつや姫のライスプディングとゴボウを使った「ごぼう姫」用です。
春めいて来てから雪どけが進んでだいぶ地面も見えて来たところもあり嬉しい一方、空き家になっている家の屋根から雪が落ちてきて、知り合いの家に被害が出たりとこの時期は頭の上にも気を配らないといけないですね。
さて来週からは３月になりますね。暦を見ると旧暦では今年は３月が２回ある年ですね。（３月２２日と４月２１日）これって春が来るのが早く来るらしく、そうすると草花の芽吹きも早まるんでしょうかね。待ち遠しいです。
当店では３月になるとメニューも春に向かって作って行きます。
野菜を使った料理等も沢山出したいのですがそこは雪国ですからなかなかうまくはいきませんが少ない量でも出来るだけ地元の野菜をと心がけています。
★今年の春メニューはこちらからご覧下さい。
ジュアン春のコースメニュー
★２０１２度の料理教室 日程と内容が決まりましたのでこちらをご覧下さい。
２０１２年度 料理教室
今年度のテーマは皆様のご要望にお答えして昨年同様に「基本の洋食」をマスターしよう。
洋食、フレンチ、イタリアンからスイーツまで網羅して皆さんと楽しく料理をしていきたいと思っています。
内容を見て参加ご希望の方は当店ホームページ、料理教室のページからお申し込みが出来ます。
またお電話での申し込みも承っていますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
上の写真はジュアンランチの「ファインのソーセージとキャベツと小松菜のトマトパスタ、塩麹風味」
￥９００です。（サラダ ドリンク 小菓子 付）
あまり一杯入れるとショッパイので見た目はどこに入っているのか分からないのですが、食べるとこくがあってやっぱりどこか違います。
写真は、我が家の自家製プリン。昔ながらのクラシカルな作り方で本当にきめ細かい口当たりでお客様にも好評です。
この写真は雪の下から掘ってもらったゴボウ。ここの農家さんで最後の６本をいただきました。
デザートのつや姫のライスプディングとゴボウを使った「ごぼう姫」用です。
2012.02.23：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]
ジュアン「魚料理 ２品」
２月１９日（日）
今冬は本当に寒い日が続きますね。毎日仕事が終わってバスタイムが本当に待ち遠しいくて、湯船に入ると はぁ～天国 天国。
先日長年使って愛着のあった携帯電話のバッテリー故障で、更なるバッテリーの交換よりも新しいものにとソフトバンクのショップに
行ってきました。
驚いたことに従来の携帯電話の機種はもう殆んど影が薄い状態で、おすすめはやっぱりスマートフォンでしたね。
早速iPhoneを購入して、手続きやら簡単な操作をレクチャーしていただいていざ使用を始めましたが,
今まで携帯で見ていた携帯用のインターネットが見れなくなくなってしまい、携帯用に作っているホームページの確認が出来なくなって
しまいました。ここまで考えが及びませんでしたね。
これからiPhone用のホームページも作ってアップしないと、世の中の流れが全部こっちに来てますもんね。
その他アプリのダウンロードやその他のことはＰＣや携帯と同じなので問題はないのですが、ただちょっと大きいので今までのホルダーに収まり切れなくなってしまって何か探さないと。
あとはタッチ画面なので指紋がペタペタ残ってこれがいまいちなんとかならないものかと。
さて今日紹介する料理は「ぷりぷりの海老のクリーム煮」と「魚介と野菜のオレガノ風味、紙包み焼き」です。
海老は白ワインで風味をつけて一旦取り出し、煮汁を煮詰めてトマトソースと生クリームを入れてソースを作ります。
紙包み焼きには生トマト、ドライトマト、野菜もたっぷり入り、この蒸し汁と魚介から出た煮汁とでいい味と香りが逃さず詰まっていますよ。
包みを開けた瞬間、勢いよく湯気が放たれた時が勝負です。
ジュアン 冬のおすすめコース料理
今冬は本当に寒い日が続きますね。毎日仕事が終わってバスタイムが本当に待ち遠しいくて、湯船に入ると はぁ～天国 天国。
先日長年使って愛着のあった携帯電話のバッテリー故障で、更なるバッテリーの交換よりも新しいものにとソフトバンクのショップに
行ってきました。
驚いたことに従来の携帯電話の機種はもう殆んど影が薄い状態で、おすすめはやっぱりスマートフォンでしたね。
早速iPhoneを購入して、手続きやら簡単な操作をレクチャーしていただいていざ使用を始めましたが,
今まで携帯で見ていた携帯用のインターネットが見れなくなくなってしまい、携帯用に作っているホームページの確認が出来なくなって
しまいました。ここまで考えが及びませんでしたね。
これからiPhone用のホームページも作ってアップしないと、世の中の流れが全部こっちに来てますもんね。
その他アプリのダウンロードやその他のことはＰＣや携帯と同じなので問題はないのですが、ただちょっと大きいので今までのホルダーに収まり切れなくなってしまって何か探さないと。
あとはタッチ画面なので指紋がペタペタ残ってこれがいまいちなんとかならないものかと。
さて今日紹介する料理は「ぷりぷりの海老のクリーム煮」と「魚介と野菜のオレガノ風味、紙包み焼き」です。
海老は白ワインで風味をつけて一旦取り出し、煮汁を煮詰めてトマトソースと生クリームを入れてソースを作ります。
紙包み焼きには生トマト、ドライトマト、野菜もたっぷり入り、この蒸し汁と魚介から出た煮汁とでいい味と香りが逃さず詰まっていますよ。
包みを開けた瞬間、勢いよく湯気が放たれた時が勝負です。
ジュアン 冬のおすすめコース料理
2012.02.19：juin：コメント(0)：[〉シェフの厨房奮戦記]