水溜りには氷が張っていて、夕べはかなり寒かったんですね。

今日もいい天気で家の中で仕事をしてるのがもったいないくらいです。

そうもいかず、朝から春のメニューのデザートと料理の試作をやっています。

近々に紹介出来ると思います。

今日はバリバリのいい魚が入ってますのでこちらもご覧下さい。

冷凍のサンマをいかに美味く食べるか！

まずサンマの頭と内臓を取ってきれいに水で洗って良く水気をふき取り、塩、胡椒し小麦粉を付けて、余分な粉ははたき落とします。

次にオリーブ油でカリットムニエールにして火を通します。

ここでさっぱりと美味しく食べるには、ワインビネガーを一振り（かけすぎると酸っぱくなってみもふたもなくなってしまうのでご注意を）

これがことのほか焼き上がりの魚の味をキリッと引き締めてくれるんです。

えっ・・・これだけでいいのと思うでしょうが、まずは醤油なしでお試しを。

後はいっぱいのサラダを添えて下さい。

注：これはあくまでも作り手の主観と言う事でして、けっして押し付けではありません。

今日は青空が出ていて天気はいいのに結構肌寒い日ですね。

もう来週からは３月です。バレンタインのチョコレートケーキ（フォンダンショコラ）をがまだ尾を引いているのに、来月からの歓送迎会の予約がボチボチと入り始めています。

３月３日から始まる当店の春のメニューをアレコレ考えてますが、いまだにまとめきれずに、毎日気をもんでいます。

まぁ　いつものことだからしょうがないけど、ギリギリになってくると　こう
ポッといいアイデアが出てくる事ってないですか？

マダイのポワレ、マスタードパン粉焼きと帆立貝のワイン蒸し、カレー風味のクリームソース

淡白なタイにマスターの香りと自家製のトマトソースをのせてハーブ入りのパン粉をふりかけオーブンで焼き上げてます。

ソースも簡単で美味しい豚肉のソテーですよ！

材料
豚の肩ロース肉　　　４切れ

塩　胡椒　　　　　　適宜

オリーブ油　　　　　適宜

白ワインビネガー　　適宜

パイナップルの缶詰　１缶

好みのサラダ菜　　　適宜

作り方
１）パイナップルジャムを作ります。
　　缶詰のパイナップルをミキサーにかけ、鍋に移して火にかけ、水分が半量にな　　るまで煮詰める。　軽く塩、胡椒します。

　　酸味がもう少し欲しいときはレモン汁を少し足してください

２）コーンスターチでゆるめにとろみを付ける。

３）肉に塩、胡椒し、フライパンに少し多目のオリーブ油をいれて中火で温め、肉　　を入れて片面を焼き、裏返してスプーンでオイルをかけながら肉を焼いて行き　　ます
。
４）両面がきれいに焼けて、透明な肉汁が出てきたら白ワインビネガーを軽く振っ　　て温めたお皿に盛ります。

５）色とりどりのサラダを盛りつけ、肉にパイナップルビネガーソースをかけて出　　来上がりです