３月も後半になるとそろそろジビエも終りになってくるんですけどこの合鴨だけは年中流通していて、使うほうにとっては便利な食材ですがね。
気分的に暖かくなって来ると使う量はかなり減ってしまいます。
これのソースは、自家栽培の赤スグリをジャムにした物を使っています。
ちょっと甘ずっぱいソースです。
今日年配のおばぁちゃんにお出ししたんですけど、帰ってきた皿はきれいに何も残っていませんでしたよ。
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ジュアンのうまいもの フランス産鴨胸肉のロースト
2007.03.21：juin：コメント(0)：
ジュアンの本日のおすすめランチはこれだ！
ペペロンチーノとトスカーナ風野菜煮込み ￥８４０
この組合わせ ブランチの人にもランチの人にもいい組合わせだと思うよ！
パスタだけだとなんとなく物足りない様だけど、もう一品あるとなんとなく満足感がありそうとマダムの一声で（天の声か・・・。）今日のランチとなりました。
この組合わせ ブランチの人にもランチの人にもいい組合わせだと思うよ！
パスタだけだとなんとなく物足りない様だけど、もう一品あるとなんとなく満足感がありそうとマダムの一声で（天の声か・・・。）今日のランチとなりました。
2007.03.21：juin：コメント(0)：
ジュアンのうまいもの イタリアはトスカーナ地方の野菜煮込み
この野菜煮込みはラタトウイュとはまた違った味わいがあります。
ラタトウイュには入っていない、豆とかカボチヤとか他の野菜と一緒にぐったりと煮込んでパルメザンチーズをふりかけオーブンでこんがりと焼き上げます。
表面がカリカリしていい感じですよ！
カリカリのバケットを添えればこれでワインを何杯でもいけそうです。
ラタトウイュには入っていない、豆とかカボチヤとか他の野菜と一緒にぐったりと煮込んでパルメザンチーズをふりかけオーブンでこんがりと焼き上げます。
表面がカリカリしていい感じですよ！
カリカリのバケットを添えればこれでワインを何杯でもいけそうです。
2007.03.20：juin：コメント(0)：
ジュアンのお弁当
当店のお弁当。今日はこれに自家製のデザートが付きました。
真ダイとアサリのワイン蒸し。
マッシュルームのフラン
菜の花
海老、タコ、ホタテ、イカの入ったシーフードサラダとボイルエッグ。
ニンジンのムースと自家製コンソメジュレと長ネギのクリーム添え。
クスクスとバイ貝のラビゴットソース。
豚肉のヤンヨンソース漬け焼き。
スモークサーモンといくらのチラシ寿司風
真ダイとアサリのワイン蒸し。
マッシュルームのフラン
菜の花
海老、タコ、ホタテ、イカの入ったシーフードサラダとボイルエッグ。
ニンジンのムースと自家製コンソメジュレと長ネギのクリーム添え。
クスクスとバイ貝のラビゴットソース。
豚肉のヤンヨンソース漬け焼き。
スモークサーモンといくらのチラシ寿司風
2007.03.20：juin：コメント(0)：
ジュアンのうまいもの 豚バラ肉のパイ包み焼き
豚のバラ肉をバルサミコ酢をいれたソースで煮てパイ包みをした物です。
予約を頂いた時の前菜として、焼きたての熱々を食べてもらいたいので焼くのはギリギリにしてます。
バラ肉でも酢を入れて煮てあるので意外とあっさりと食べられますよ。
予約を頂いた時の前菜として、焼きたての熱々を食べてもらいたいので焼くのはギリギリにしてます。
バラ肉でも酢を入れて煮てあるので意外とあっさりと食べられますよ。
2007.03.19：juin：コメント(1)：