結構大きな金目ダイです。

今日は火を通した金目ダイに冷たいラビゴットソース添え料理です。

あまった頭や骨はミルポワと一緒に煮てダシを取ってソースになります。
自分的には醤油と酒、みりんと生姜を入れて煮付けにして、骨の間から身をすすって食べるのが一番かな。

桜が少しずつ散りかけてきました。間もなく桜吹雪状態になっやいますね。

やっぱり桜が咲くまでが今か、今かと楽しみで、咲いてしまうと散るのを待っているのが寂しいですね。

あまり厚くなく切った鱒をさっとフライパンで焼いてレモンをギュッと絞り、摘み立てのシブレット（チャイブ）を本当に軽いバターソースに加えて、焼たての鱒にかけます。

鱒の旨みを充分に引き出すソースですよ。

魚料理のアックア・パッツアです。

アックアとはイタリア語の水と言う意味です。
パッツアとは風変わりなとか、自分では魔法って思ってますけどね。

つまりたいていの魚や肉の煮込みにはブイヨンを使って煮込んでうまみを出すんですが、この料理に使うのは水だけなんです。

水だけで煮込んでもこんなに美味いんだよって言う意味がこのアックア・パッツアには込められているようです。

もちろんアサリとかドライトマトとかオリーブ油とかアンチョビとかうまみを引き出すものは入るけど、ただの水がうそのように美味しいスープに変身します。

ドライトマトの作り方。

ミニトマトを横半分に切って１００℃くらいのオーブンに入れてトマトの水分を半分くらい蒸発させます。

オーブンから出して常温で１日置いて自然乾燥させます。
見た目に全体に水分が抜けてちじんだ状態になればOKです。
こうするとトマトの甘さや酸味が濃くなるんです。

今朝ほど金井神でイチゴを作ってる方からいただいたイチゴです。
採りたてのホヤホヤで、おっきぐで美味そうでしょ。

表面は赤くて、中は白いイチゴ。食べるともの凄くジューシー。

なんと言うイチゴなのか名前を聞かなかったけど、とにかく美味かったです。

もうないよ！

ぱらぱらと雨が降ったりやんだりの天気です。
校庭の桜が満開になりましたね。きれいですよ。ぜひ見に来て下さい。

昨晩も記念日のお客様が２組いらっしゃいまして、ジュアン特製のバースデーキーキでお祝いと記念のphotoをお撮りしました。

４月２０日のバースデーのお客様おめでとうございました。
photoはプリントしてお送りいたしますのでお楽しみに。