なんといっても爽やかな感じのこの季節

金目鯛のピンク色と鮮やかなシブレットのグリーンの色合いが軽やかです。

このソース自体が酸味が効いて軽く、軽く作ってあるのであっさりと食べられます。

じゃぁいったいどのくらい軽いのか・・・・文字で説明してもなかなか判りずらいと思いますが、

作り方は、魚のダシを使わないで代わりに水を使って、これにワインビネガーとエシャロットを煮詰め、ごく少量のバターでふわぁっとリエします。

最後に細かく刻んだシブレットを加えれば色も香りもＧｏｏｄなソースの出来上がりです。

一度ぜひ召し上がって見て下さい。

ジュアンの初夏メニュー

写真はブルーバーベインの花です。きれいでしょ！

写真のハーブはシブレット（チャイブ）の花です。

ハーブの花の色はほとんどが紫系の色で、しそ科が多いです。

今日は嬉しい事がありました。

今年の１月にＹＢＣのピヨタマで放映された当店の料理　「大地の焼き野菜」をたまたま東京から山形に来ていたときに見ていた方が、わざわざこの料理を食べに電車を乗り継いでお店に来てくれました。

お客様には期待通りの料理で、更にパンも、ベーコンも、ドライトマトまで自家製と説明したところ、大変喜んでいただきました。

帰り際に、今日はどちらにお泊りですかと尋ねると、もうこれから東京へ帰りますと言うのでちょっと驚きましたけど、往復５時間で日帰りが出来るんだから考え様によってはいい時間の使い方ですね。

またのお越しをお待ちしております。　ありがとうございました。

最近メディア等でいい野菜にこだわったお店がよく紹介されていますよね。

料理の専門誌を見ると、どこの誰が作った野菜を使って作った～の料理とか、生産者の名前の付いた料理名になっているものが多く目にします。

ちなみに当店でも長井のレインボープランで作った野菜で料理作りもしています。

暖かい地方とは違って冬季間は全く地元の野菜が出ないので、使われる時期は決まってきますが、やっぱりとれたてはなんといっても美味いですよね。

写真の料理に名前を付ければこんな感じでしょうか・・・。

色摩農園産トマトのキャラメリゼ、カリカリに炒めたパン粉添え、ジュアン風