写真は小さめの金目鯛を一尾丸ごと煮込んだどちらかと言えばイタリア的料理です。

アックア・パッツア（アックア⇒水　パッツア⇒魔法）と言う料理でただの水がこんなに美味くなるのかとビックリします。

入れる材料はオリーブ油、長ネギ、イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、魚、白ワイン、ﾄﾞﾗｲトマト、オリーブの実、魚が半分くらいつかる水、
あればタイム、ローズマリー、塩。

これで魚が煮えるまで煮込んで行きます。

ようは、魚と色んな材料が煮ている間に味を出し合って、フタを開けて見たら Oh,My God 魔法をかけたみたいに水が上等の出し汁に大変身。

先月のホームでの料理教室でも実際にやって食べて見て、皆さん一様にただの水が・・・っとビックリ！

魚の煮つけに醤油、酒、みりん、砂糖とお決まりの料理に飽きたらぜひやってみて下さいね。

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ウナギもいいけどちょっと大きすぎるので今回は穴子で試してみました。

穴子は蒸してから詰め物をして、クレピネット（豚の網脂）で包んで焼いています。

ソースはバルサミコを煮詰めたソースです。ハーブのフライを添えて。

お知らせ。

８月２０日　ジュアン料理教室　「男の料理塾」開催します。

ちょっと厨房の中は暑いですが、大汗をかいて料理を作ってみませんか！
参加申し込みお待ちしております。
詳しくはこちらをご覧下さい。
ジュアン料理教室

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クスクスサラダを作ってます。

クスクスは、セモリナ粉で（パスタを顆粒状にしたようなもの）出来ていて、熱湯でふやかし、冷めてから具を混ぜて、塩、胡椒、オリーブ油、ワインヴィネガーで味を付けます。

前菜などにいいですね。

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今日は先日ランチで紹介した

「イカの南仏風煮込み、カレー風味」を紹介します。

＜材料＞２人分
イカ、　　　　　　　　２杯
タマネギ、　　　　　　半分
ホールトマトのピュレ、１５０ｃｃ
カレー粉、　　　　　　小さじ２
白ワイン、　　　　　　５０ｃｃ
オリーブ油、　　　　　適量

ズッキーニ、ピーマン、カボチヤなど　塩、ご飯　適宜

＜作り方＞
１）イカはワタごと抜き取って、どうは幅１センチくらいに、足は２本ずつ切り分けて塩をふっておく。

２）タマネギは少し厚目のスライスに切っておく。
鍋にオリーブ油を入れてしんなりするまで炒めておく。

３）フライパンでイカを炒める。少し焼き色が付くくらいに。ここで白ワインを入れてフランべし（ファイヤ！する。危険なので充分注意してくださいね。）

４）このファイヤーはアルコール分を飛ばし更にフライパンに付いたイカのうまみを白ワインに取り込む役目をします。

５）白ワインとイカとトマトのピュレ、カレー粉を入れてフタをして１０くらい中火で煮込む。

６）野菜はフライパンで強火で炒めて塩をしっかりふる。

７）深めの皿にご飯と煮込みと野菜を盛ります。　出来上がりです。


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ランチタイムおすすめの「ワンデッシュランチ」￥９９８（税込み）

夏休みのランチにいかがですか！

色々なおかずが入って、これ一皿で満足度１００％かな？　そのくらいボリュウムがあります。

ジュアンのランチ情報をご覧下さい。

ジュアンのおすすめランチ